severní Kalifornii je Almaden Vineyards vypustil první americký červenat víno v časných 1940s. Bylo Grenache Ros & # xe9 ;, výrazně růžové víno se sladkou kop. Bylo to dost úspěšný na trhu, že úspěch bude újma; "Vážné" Milovníci vína se obrátil své nosy, a široká veřejnost začaly myslet, že červenat se vína byly nutně poněkud sladké. Když Sutter Home vinařství představil jejich White Zinfandel v 70. letech (o velkolepé havárie, kdy kvasinky, které normálně kvasí cukry v jejich produkci Zinfandel zemřel), červenat se stal jménem domácnosti. Víno bylo sladké a swillable a vinařství, které produkují většinu z něj (Sutter Home a Beringer) ještě dělat zabíjení z tohoto konkrétního šťávy.
Význam

Je to důležité poznamenat, že šťáva z jakéhokoliv hroznů je jasné, nebo "bílá". Jsou to hroznů kůže, které přidávají dva důležité prvky na vína: barvu a třísloviny. Zavedení barvy je jednoduchá - delší kůže jsou ponechány se šťávou, hlubší barva kapaliny. Třísloviny jsou trochu složitější. Jednoduše řečeno, třísloviny jsou sloučeniny, které rostliny vyvinuly, aby se ochránili proti bakteriím a plísním. V hroznech, taniny jsou umístěny v semenech a stopky. Vzhledem k tomu, třísloviny sevřít sliznic, mají stahující účinek na ústa. Ten pocit mírného zúžení dává vínu jeho "strukturu." Existují čtyři způsoby, jak zavést tyto prvky během procesu výroby vína, aby produkovat červenat víno.
Limited maceraci

První metoda používá k výrobě červenat víno je nazýván " omezené macerace. " Docela jednoduše, to znamená, že hroznový pevné látky jsou ponechány ve šťávě po rozdrcení. Po čekání na určitou dobu, pak vinař "regály" hrozny, které v podstatě znamená, napínal se stonky, semena a kůže. Bledší červenat je dosaženo, jestliže jsou tyto bity jsou ponechány jen na krátkou dobu; delší semena, stonky a kůže jsou ponechány v, tmavší víno. Typicky se pevné látky zůstane ve šťávě za pouhých několik hodin (šest až osm subjektů).
Saignee

Druhá metoda, saignee, je proces, při němž některé šťávy z rozdrcených hroznů, nazvaný "mošt", je odpuštěna ze směsi před kvašení kopy do zařízení. Zbytek vína se stává "normální" červené víno, a šťáva, která byla pořízena z šarže, se pak smíchá s "bílou" šťávu a vytvořený do červenat.
Pressurage

Třetí metoda, pressurage, také volal "direct lisování," využívá tradiční bílé víno hrozny s přirozeně tmavší kůží. Je všeobecně považována za nejvíce rafinovaný metod červenat se, a je používán nejčastěji o červenat vinaři ve Francii v Provence označení. Což, na rozdíl od většiny zbytku výrobu vína světa, je smrtelně vážně červenat a Ros & # xe9 ;. Tmavší kůže hroznů, vlevo v mixu trochu, poskytují narůžovělou barvu, zatímco úvěry jejich tříslovou "páteř" do vína:
Ros & # xe9.; D'montáž

Jste pravděpodobně vidět termín "ROS & # xe9; d'shromáždění", ale nikde Láhev šampaňského, ale tato metoda vytvoření červenat - jednoduše míchání trochu červená víno do bílého vína - je neobvyklé, ale ne zaniklý. Viděn mnoho vinaři a znalců jako "podvádění," Ros & # xe9; d'montáž je obvykle způsob, kterým je vytvořen růžové šampaňské.