Co to znamená krájet ve sádle?

Při vaření se „nakrájené sádlo“ týká procesu začlenění pevného sádla do suchých přísad, jako je mouka, cukr nebo jiné pevné látky. Sádlo je druh tuku pocházejícího z vepřového tuku a obvykle se používá při pečení a výrobě pečiva. Při krájení ve sádle se sádlo obvykle láme na malé kousky nebo „nakrájí“ na suché přísady pomocí cukrářského mixéru, dvou nožů nebo kuchyňského robotu.

Cílem řezání ve sádle je vytvořit drobivou, dobře rozloženou směs mouky a sádla. Tato technika se často používá při výrobě koláčových kůrek, sušenek, koláčků a jiného pečiva. Pomáhá získat vločkovité a jemné pečivo, protože kousky studeného sádla vytvářejí při zahřívání vzduchové kapsy, což má za následek lehkou a drobivou texturu.

Proces krájení ve sádle zahrnuje zapracování sádla do suchých přísad, dokud nepřipomíná hrubou strouhanku. Je důležité vyhnout se nadměrnému míchání, protože to může mít za následek tuhou a hustou texturu. Zde jsou obecné kroky pro řezání vepřového sádla:

1. Začněte studeným sádlem:Před použitím nechte sádlo vychlazené. To pomáhá zajistit, že se sádlo nerozpustí příliš rychle a výsledkem je lepší struktura pečiva.

2. Smíchejte s moučnou směsí:Studené sádlo přidejte k suchým ingrediencím ve velké míse.

3. Použijte cukrářský mixér nebo dva nože:Použijte cukrářský mixér nebo dva nože na nakrájení sádla na suché ingredience. Mixér na pečivo držte svisle a při projíždění směsí zatlačte dolů, nebo pomocí dvou nožů křížem krážem nakrájejte sádlo na menší kousky.

4. Vytvořte hrubou strouhanku:Pokračujte v mixování, dokud nedosáhnete směsi připomínající hrubou strouhanku. Kousky sádla by měly být velikosti hrášku nebo menší.

5. Vyhněte se nadměrnému míchání:Buďte opatrní, abyste směs nepřemíchali, protože to může vést k tuhé struktuře konečného produktu. Přestaňte, když ingredience připomínají spíše hrubou drobenku než těsto.

Krájení ve sádle je základní technikou při výrobě pečiva a pomáhá dosáhnout požadované vločkovité a jemné struktury pečiva. Pro dosažení nejlepších výsledků je důležité použít studené sádlo, pracovat rychle, aby se sádlo nerozpustilo, a mixovat, dokud směs nebude připomínat hrubou strouhanku.