Jak byl objeven ocet?

Ocet je jedním z nejstarších koření, které lidstvo zná, s důkazy o jeho výrobě z doby kolem roku 5000 př. Předpokládá se, že byl objeven během procesu výroby vína, kdy si vinaři všimli, že jejich produkty po vystavení vzduchu zkysly. Když se víno dostalo do kontaktu s kyslíkem, určité druhy bakterií (především Acetobacter) a organismy produkující kyselinu octovou ve vzduchu způsobily fermentaci alkoholu uvnitř vína a přeměnily ho na kyselinu octovou - hlavní složku octa.

Raná výroba octa nebyla záměrným procesem, ale ve starověkých společnostech byla pravděpodobně zpočátku považována za zkažené víno. Postupem času, jak lidé začali experimentovat s přidáváním kmenů bakterií a metodologií řízené fermentace, postupně poznali a osvojili si výrobu vingeru. Nakonec se začal záměrně vyrábět z různých surovin, jako jsou hrozny, jablka, med, datle a zrna, na základě geografické oblasti a dostupnosti. Postupem pokusů a omylů se postupy výroby octa postupně zlepšovaly napříč různými civilizacemi v průběhu historie.