Na vybrané pro biltong koření bude se liší podle toho, jaký typ masa se vytvrdí. Tradičně, Biltong je vyroben buď z hovězího masa nebo "hry", které může obsahovat několik typů masa, jako pštros nebo jiných volně žijících druhů masa, ale nikdy vepřové, jehněčího nebo drůbeže.

Sůl, pro své vlastnosti sušení, musí být zahrnuta bez ohledu na to, co jiného je přidán. Hnědý cukr, černý pepř, hydrogenuhličitan sodný, ledku a restovanou koriandru jsou základními Biltong koření.

Z tohoto základu, granulovaný česnek, chilli, sojová omáčka nebo Worcestershire omáčka nebo jakékoliv jiné koření vaše kulinářské fantazie přeje může být přidán. Balené Biltong koření jsou k dispozici na speciálních trzích; Nicméně, základní recepty jsou snadno dostupné a někdo odváží, aby se domácí biltong by se neměli bát, aby vymyslet vlastní verzi.