Stir-smažení všech vašich složek v ostřílený uhlíkové oceli wok je nejvíce tradiční způsob vaření mongolské hovězí maso. Woks jsou ideální pro vaření potravin při vysokých teplotách a jednou uhlík-ocel wok je ochucený, že tvoří přirozenou nepřilnavou patiny. Teflonem potažené teflonové pánve wok by neměl být používán při vysoké teplotě, protože to může udělat povlak rozebrat a potenciálně uvolňovat toxické výpary. Nemusíte skutečně potřebují používat wok, aby uvařit chutné, autentické, ochutnávka mongolské hovězí maso. Alternativy zahrnují litinový pánev, pánev nerezové oceli nebo pomalý-sporák.
Příprava hovězího

Pokud jste vaření mongolské hovězí na sporák , vyberte svíčková, tri-tip, nebo bok steak, které jsou chutné a řízení, jakmile oni jsou plátky proti srsti. Pokud jste na vaření ji v pomalém sporák, neváhejte zvolit tvrdší střih masa, jako je dolní kolo, protože dlouhý, vlhký vaření technika tenderizes maso. Kombinovat složky, jako je vaječný bílek, kukuřičný škrob, sherry, sojová omáčka, sezamový olej a čerstvého zázvoru. Přidejte směs do mísy nebo uzavíratelném sáčku, spolu s hovězím masem, a nechte marinovat po dobu 10 až 30 minut, aby se chutě proniknout do masa. Použití kukuřičný škrob a vaječný bílek v marinádě je techniku ​​zvanou velveting, který pomáhá udržet maso vlhký při vaření.
Vytvoření Sauce

omáčka je to, co dělá Mongolské hovězí takový show-zastavení jídlo. I když existuje mnoho variací ve složkách, klíč je vytvořit harmonický směs sladké, kořeněné a pikantní chutí. Kombinovat omáčky přísady, jako sojové omáčky, sherry, cukr, melasa, kukuřičný škrob, česnekem a zázvorem, chilli omáčkou, rýžové víno, ústřicovou omáčkou, sezamový olej a pasta fazole v malé pánvi. Přineste ji k varu a necháme vařit asi tři minuty, nebo dokud jeho mírně zhoustne, ještě před nastavením stranou. Případně, pokud jste vaření jídlo v pomalém hrnci, spojit všechny vaše omáčka přísad do mísy a dejte jej stranou, dokud nebudete připraveni začít vařit.
Vaření mongolské hovězí

Pokud jste na vaření hovězího masa ve woku nebo pánvi rozehřejte pánev nad středně-vysoké teplo před přidáním rostlinného oleje. Nechte olej teplo, dokud se třpytí, a pak přidejte hovězí maso, sautéing jej zhruba dvou minut nebo dokud je to vštěpováno na obou stranách. Vezměte hovězí maso z pánve a položte ji na talíř nebo talíř lemované s papírovými ručníky. Odstraňte přebytečný olej a přidejte omáčku. Nech to přijde k varu, dát plátky hovězího masa zpět do pánve a nechte ji vařit dvě minuty za stálého míchání směsi neustále. Pokud jste pomalé vaření mongolské hovězí maso, přidejte všechny přísady do vašeho pomalého hrnce spolu se všemi svými omáčky složek. Nechte to vařit zhruba pět-šesthodiny na nízký, dokud maso nezměkne.