Podle některý z jejích jmen , besan mouka s vysokým obsahem bílkovin a má silnou příchuť. Jeho silná chuť dělá to nejlepší pro recepty, které používají jiné mocné chutě, jako je čokoláda, med, skořice nebo jablečným pyré. To dává pečivo suchou, jemnou střídku. Chcete-li získat besan stoupat, ale musí být v kombinaci s jinými typy mouky. Bez ohledu na to, jak moc droždí nebo kvásek se používá, besan samotný nebude stoupat, protože její postrádá lepek nezbytný k zachycení vzduchových bublin z procesu kynutí, které dávají pečivo výtah.
Nejvýše 25 Procento

Chcete-li získat zbytek svých mnoha výhod přes jeho nedostatek lepku, můžete kombinovat Besan s pšenice nebo špaldové mouky, aby yeasted nebo kynutých chlebů. Je také dobře mísí s čiroku moukou pro jiné pečivo. Ve všech případech, besan by měly tvořit více než 25 procent z mouky v receptu.
Zvýšit kynutí Opatrně

Je také možné zvýšit kvasinek nebo kypřící prostředek ke kompenzaci Besan nedostatek lepku, ale tato možnost vyžaduje pečlivé měření. Například, v kvasinek chleba, je množství sušených kvasnic by mohla být zvýšena o 50 procent, například od 2 do 3 čajové lžičky. V receptu pomocí jedlé sody pro kynutí, je lepší, aby se pokusili zvýšit soda jen o 25 procent na začátek, aby se zabránilo dostat mýdlovou chuť příliš mnoho jedlou sodou.
Rezistentní škrob

Besan také dělá dobrou náhradu za rýžové mouky v mnoha receptů, protože jeho rezistentní škrob. Na rozdíl od mouky vyrobené z rýže nebo brambory, besan má druh škrobu, která odolává trávení v tenkém střevě, a proto nezpůsobuje druh hladiny cukru v krvi, že špice pečené výrobky z pšeničné mouky plechovky. Tento odolný kvalita dělá Besan dobrý složku při pečení pro lidi s cukrovkou. Nicméně, toto rezistentní škrob také znamená, že pečivo vyrobené s besan mouky mohou mít stejný druh zažívacího smyslu, že zrna mají s mnoha lidí. Nejlepší způsob, jak kompenzovat jakékoliv trávicích problémů je použít Besan mouku, který je označený & quot; opékané, & quot; & Quot; zpracovaný, & quot; & Quot; předvařené & quot; nebo & quot;. mikronizuje & quot;