Jak vařit krátké Žebra asijském stylu

cesta Asijská dušení se liší od klasického francouzského & quot; braiser & quot; metoda vyskočí na vás poprvé si to vyzkoušet. Asian podušení - známý jako červeno-vaření v Číně a nimono v Japonsku - začíná s blanšírování místo spalující, nemá vás pokrýt pánev během vaření a využívá sójovou omáčku, cukr a červené rýžové víno nebo dashi jako vaření kapalina. Red-vaření, nebo & quot; lu, & quot; který dostane jeho jméno z mahagonových leskem omáčka vyvíjí, používá několik aromáty. Nimono, nicméně, má minimalistický přístup ke koření. Krátké žebra jsou hovězí maso volby pro obě strany.
Co budete potřebovat
arašídový olej
rock SUGAR
Sojová omáčka
Červené rýžového vína, jako je Shaoxing, nebo dashi
Clay hrnec nebo wok
aromáty, jako je zázvor, badyánu a skořicové kůry
Lu

1. Přiveďte hrnec vody k varu a Blanch na krátká žebra pro 3 nebo 4 minuty. Red-vařené maso se blanšírují před dušení očistit nečistoty, které plavou na vodě jako pěny. Opláchněte krátké žebra do cedníku s studenou tekoucí vodou a je zrušil.
   

2. Tepelná stejné množství arašídového oleje a rockové cukru Ve woku nebo v hliněné nádobě na sporáku při vysoké teplotě. Vařte, dokud se nerozpustí v odvětví cukru, přidejte krátké žebra a sežehnout, dokud nezhnědne, asi 2 minuty. Otočte krátké žebra často, zatímco smažení, takže cukr nemá šanci sežehnout.
   

3. Pour směs stejných dílů rockové cukru, sójovou omáčkou a červeným rýžového vína v hliněné nádobě nebo wok a hýbat. Obvykle šálek nebo dva cukru, sójovou omáčkou a vínem, kombinované, je dost pro dva nebo tři krátké žeber.
   

4. Přidat vodu do omáčky, dokud je to asi 2 palce hluboko v wok , Nechť omáčka přijít k varu, pak snižte teplotu na střední.
   

5. Přidat pět nebo šest vyberte aromátů na wok. Máte spoustu aromatických vybrat si od okamžiku, kdy jde o asijskou cestu, ale budete téměř vždy vidět badyánu lusky, prolisovaný česnek, malý kousek skořicové kůry, černý kardamom a rozbil zázvor - malý kousek zázvoru loupané rozbil plochý se stranou nože - v červené vařené hovězí maso. Ostatní běžně používané aromatické zahrnují bílé pepře, citronové trávy, mandarinka kůra, jarní cibulku, Szechuan pepř a oční chilis ptačí perspektivy.
   

6. Přidat krátké žebra a dusit je asi 2 1/2 hodiny, přidání voda podle potřeby tak, aby zůstat alespoň do poloviny vždy pokryty. Otočte krátké žebra nad v omáčce každých 45 minut nebo tak nějak.
   

7. Přidat nakrájenou kořenovou zeleninu na dusit. Red-vařené hovězí maso obvykle používá válcované řezané mrkev jako kořenová zelenina.
   

8. Cook na dalších 30 minut, nebo dokud krátké žebra jsou něžné a řezat snadno s vidličkou. Přenos krátké žebra na desku. Vezměte aromátů z omáčky pomocí děrovanou lžící a vyhoďte.
   

9. Nastavte teplotu na vysokou a vařit omáčku až IT kabáty zadní lžíce, asi 15 až 20 minut. Vraťte krátké žebra na wok nebo hliněné nádobě.
   

10. promíchejte krátké žebra na jejich pokrytí s omáčkou a vaříme, dokud se zahřívá přes, asi 5-10 minut. Podáváme krátké žebra nad rýže nebo zeleniny.
    Nimono
    

    1. Tepelná rovná množství arašídového oleje a rockové cukru v těžké-dnem hrnce při vysoké teplotě, dokud cukr taje. Sear krátkých žeber na všech stranách.
       

    2. Přidat směs stejných dílů rockové cukru, sójovou omáčkou a dashi do pánve a míchejte.
       

    3. Přidat vodu do omáčky, dokud je to dost hluboko na pokrytí krátkých žebra. Nechť omáčka přijít k varu, pak snižte teplotu na střední.
       

    4. Přidat nakrájenou pórek a krátká žebra na pánev. Umístěte víko přetažení přes pánev. Víko pokles je jednoduchá dřevěná víka, která je menší, než na pánvi, takže se dotýká jídlo. Lze nahradit jakýkoliv víko tak dlouho, jak je to menší, než pánve.
       

    5. Přidat krátkých žeber a dusit je asi 3 hodiny. Odstraňte krátké žebra a vařit omáčku, dokud se snižuje na asi 3/4 šálku. Podáváme krátké žebra a omáčkou lepkavé rýže.