Podle internetových stránek světové nejzdravější potraviny, miso je slaný kvasil pasta odvozený od sojové boby, které tvoří základ pro sójové omáčky. Počátky miso se vysledovat zpět do starověké Číny. Miso byla zavedena do Japonska kolem 7. století byla přidána voda do miso pasty, aby se husté, tmavé výrobek známý jako tamari nebo sojovou omáčkou. I když se obvykle vyrobené ze sojových bobů, miso je také vyroben přidáním koji, rýže, ječmen, pšenice a jiných složek, a pak umožňuje jim kvasit. Fermentační proces může trvat několik týdnů až let, v závislosti na typu miso. Po dokončení procesu fermentace je kompletní, ingredience jsou broušeny na pastu připomínající strukturu matice másla. Miso poskytuje stopových minerálů mědi, manganu a zinku.
Soy Sauce

Sójová omáčka je další potraviny s vysokým obsahem kyseliny koji. Sojová omáčka je také známý jako sojové omáčky, tamari a shoyu. Sojová omáčka vznikla v Číně jako koření téměř před 2500 roky. Sojová omáčka poskytuje niacin (vitamín B3), bílkovin a mangan. Sojová omáčka je také přirozeně vysoký obsah sodíku.
Sake

Saké je Japonská alkoholický nápoj se datuje do 3. století. Saké je vyroben z rýže, vody, kvasnic a kropidlákové plísně, také známý jako kojikin. Tmavý, jemný prášek vyrobený z kojikin je sypaná přes dušenou rýží, která byla ponechána zchladnout. Rozvíjející Koji se pak neustále kontrolovány během příštích 36 až 45 hodina, v závislosti na zájmu světové internetové stránky.