glutamát sodný je oficiálně sůl, což znamená, že je složen z atomů a molekul, které byly ionizované, nebo se stát elektricky nabitý. Jedna jednotka glutamátu sodného obsahuje pět atomů uhlíku, čtyři atomy kyslíku, osm atomy vodíku a jeden atom sodíku. Vše, stranou od sodíku jsou sloučeny do jedné molekuly, známý jako kyselina glutamová, vzájemně spojených pomocí kovalentní vazby, nebo elektricky neutrální vazbami. Iontová vazba v MSG je mezi touto molekulou a sodíku; sodný "daruje" jeden elektron k této molekuly.
Chemie kyseliny glutamové

Hlavní molekula v glutamátu sodného je kyselina glutamová, jeden z neesenciálních aminokyselin. Plné chemický vzorec pro to v izolaci je HOOC- (CH 2) 2-CH (NH 2) -COOH, avšak jeden z koncových atomů vodíku je přerušeno, když se molekula kombinuje se sodíkem za vzniku soli. V tomto vzorci, O označuje kyslík, H označuje vodík, C uhlíku a N dusíku. I když je jeden z 20 aminokyselin důležitých pro správnou funkci lidských buněk, může být generována v lidském těle, a tudíž není "základní" součást stravy.


Vlastnosti kyseliny glutamové

kyselina glutamová, nebo glutamát, se přirozeně vyskytuje v různých proteinů, ve všech živočišných produktů a řadu rostlinných proteinů, jako jsou například ty, které nacházejí v rajčata, sóji a kukuřice. Je nezbytné, aby řadě tělesných procesů; Například, má klíčovou úlohu při detoxikaci amoniaku v mozku. To může být kombinován s jinými aminokyselinami za vzniku polypeptidů a nakonec i proteiny, a na vlastní provádí různé funkce, a to zejména v jeho roli jako excitační neurotransmiter.
Glutamát sodný Akční

Vzhledem k tomu, glutamát sodný se rozdělí na dílčí - ionty sodíku a kyselina glutamová - téměř okamžitě, když přijde do styku se slinami, je akce těchto dvou oddělených složek, které mají vliv na tělo. Obě sloučeniny jsou přirozeně přítomné v těle a skutečně nezbytné pro funkci. Nicméně, vzhledem k roli, kyseliny glutamové je jako excitační neurotransmiter, vysoké dávky mohl "předráždit" mozku u lidí citlivějších na sloučeninu. Podle Katherine Zeratsky, která má licenci, a registrované dietologem s Mayo Clinic, krátkodobé reakce na MSG hlášeno na FDA zahrnovaly bolesti hlavy, nevolnost, bušení srdce a pocení. FDA tedy vyžaduje MSG, které mají být označeny v případě, že je přítomen v potravině. Tam je malý důkaz pro dlouhodobější neurotoxicity nebo jiným nebezpečím, nicméně, a FDA prohlásil MSG za "obecně považované za bezpečné."