Jak to udělat, aby lumpiang shanghai zůstal křupavý celé hodiny?

1. Vaření obalů:

- Buďte precizní ve smažení obalů z jarních závitků používaných při výrobě lumpiang shanghai. Vyvarujte se jejich převaření, protože obaly mohou být křehké.

2. Teplota smažení:

- Při smažení jarních závitků udržujte správnou teplotu oleje. Ideální teplota je mezi 350 °F (175 °C) a 375 °F (190 °C).

3. Vyhnutí se přeplnění:

- Při smažení nepřeplňujte pánev. Způsobuje pokles teploty oleje a zabraňuje křupavému smažení.

4. Vypuštění přebytečného oleje:

- Ihned po usmažení přendejte jarní závitky na papírové ubrousky nebo na mřížku, abyste vypustili přebytečný olej.

5. Chlazení:

- Před uskladněním nebo balením nechte lumpiang shanghai úplně vychladnout. Zbytkové teplo může způsobit kondenzaci, takže obaly budou měkké.

6. Skladování ve vzduchotěsných nádobách:

- Vychlazené jarní závitky skladujte ve vzduchotěsných nádobách nebo sáčcích na zip, aby neabsorbovaly vlhkost.

7. Uchovávání na chladném místě:

- Jarní závitky skladujte na chladném a suchém místě mimo přímé zdroje tepla, protože vysoké teploty mohou způsobit jejich promočení.

8. Opětovné smažení před podáváním:

- Pokud jarní závitky časem ztratí křupavost, znovu je před podáváním na pár sekund opečte na rozpáleném oleji. Tím obnovíte jejich křupavou texturu.

9. Použití vzduchové fritézy:

- Zvažte použití vzduchové fritézy místo fritování. Na vzduchu smažené jarní závitky mají tendenci zůstat křupavé déle než ty smažené.

Pamatujte, že udržení křupavosti po celé hodiny nemusí být zcela dosažitelné kvůli přítomnosti vlhkosti v náplni. Dodržování těchto tipů však může výrazně prodloužit jejich křupavost.