Jak slaném nálevu evropské zelí (10 kroků)

V Evropě, zelí obvykle znamená zelí, a požádat kterýkoli evropský babičky, kolik soli se používá v jejich zelí, a ona bude pravděpodobně vám plaše úsměv nebo pokrčením ramena a ukázat vám sevřenou dlaní. Zelí je svět jídlo, ale v Evropě, to pravděpodobně vznikal s Kelty kolem 4 BCE Najdete mnoho regionálních variant Lacto kvašené zelí, ale evropské kysaným zelím solného roztoku se v 2,25 procenta solného roztoku. Evropští odrůdy zelí sahají od volných hlavami Romanos k pomačkaných rosnatka Savoys, ale nejlepší typ pro solném láku jsou velké-šel odrůdy, které váží mezi 6 a 15 liber.
Co budete potřebovat
Hard-čele bílé zelí, mezi 6 a 15 liber každý
kuchyňský nůž
Box struhadlo (volitelně)
nereaktivním míchací nádobku, jako je například plastů, skla nebo nerezové oceli
Noniodized soli, jako je moření, konzervování nebo košer

mísa
Desky
Plastový obal
Sklenice nebo utěsnitelný potravinářský skladové kontejnery
Pokyny

1. vážit zelí když si ji koupíte a poznamenejte si své hmotnosti. Hmotnost vám pomůže vypočítat, kolik soli přidat.
   

2. Peel off hrubých vnějších vrstev zelí spolu s jakýmikoli zažloutlý, pomačkané nebo poškozené listy. Opláchněte zelí pod studenou tekoucí vodou a zároveň třít prsty rázně nad hlavami se čistí. Vypusťte zelí.
   

3. Slice zelí na čtvrtiny a vystřihnout jádra. Plátek zelí do 1 /16- až 1/8 palce celé plátky použití kuchyňský nůž, nebo středně-jamkové stranu krabice struhadle.
   

4. Porce sůl do misky , Musíte asi 6 lžic noniodized soli na každých 10 liber zelí.
   

5. Přidat asi 1/4 rozdrceného zelí v nereaktivním míse. Nereaktivní materiály patří nerezová ocel, plasty, sklo a keramika smyltové.
   

6. Posypeme soli nad zelí rovnoměrně a přikryje ji s další vrstvou zelí. Střídavě mezi vrstvou zelí a dokonce sypání soli do vás vyčerpá oba.
   

7. Punch dolů zelí rozdrtit to, za použití podobného pohyb, jako když jste děrování dolů chléb těsto. Když zelí uvolní dostatek vody, aby se zajistila, umístěte čistý talíř na to, aby vážit dolů. Pokud se jedna deska nevede zelí ponořené, přidat více podle potřeby.
   

8. Zabalte misku zelí s fólií a umístit ji do oblasti s teplotou v rozmezí 65 - 70 stupně Fahrenheita.
   

9. Ferment zelí pro asi tři nebo čtyři dny, a ochutnat. Pokračovat fermentaci pro zvýšení kyselosti, je-li to žádoucí, nebo přenést do chladničky.
   

10. lopatka zelí z misky a přenést ji do skleněných lahví, nebo potravinové skladovací kontejnery.