Co rozumíte pod pojmem konzervace potravin?

Konzervací potravin se rozumí proces ošetřování potravin a manipulace s nimi způsobem, který zabraňuje nebo zpomaluje jejich zkažení nebo znehodnocení, a tím prodlužuje jejich trvanlivost a uchovává jejich nutriční hodnotu, kvalitu a bezpečnost po delší dobu.

Techniky konzervace potravin byly praktikovány po staletí, s primárním cílem inhibovat růst mikroorganismů, jako jsou bakterie, kvasinky a plísně, které způsobují zkažení potravin. Tyto mikroorganismy mohou způsobit hnilobu potravin, stát se nebezpečnými pro konzumaci nebo ztratit své žádoucí vlastnosti.

V průběhu času byly vyvinuty různé metody konzervace potravin a lze je široce rozdělit do následujících typů:

1. Tepelné zpracování:

- Pasterizace:Tato metoda spočívá v zahřívání potravin na určitou teplotu (obvykle mezi 60-100 stupni Celsia) po předem stanovenou dobu, aby se zabily škodlivé bakterie a jiné mikroorganismy při zachování kvality a nutričního obsahu potravin.

- Sterilizace:Sterilizace je intenzivnější forma tepelného zpracování, kdy se potraviny ohřívají při vyšších teplotách (typicky 121 stupňů Celsia nebo vyšší) po delší dobu, aby se odstranily všechny mikroorganismy a vyrobily se trvanlivé potraviny.

2. Chlazení a mrazení:

- Chlazení:Skladování potravin při nízkých teplotách (obvykle mezi 0-4 stupni Celsia) zpomaluje růst mikroorganismů a prodlužuje trvanlivost výrobku.

- Zmrazování:Zmrazování zahrnuje výrazné snížení teploty potravin, aby se inhiboval růst mikrobů a enzymatické reakce. Mražení však může změnit strukturu a kvalitu některých potravin.

3. Chemická konzervace:

- Konzervování:Konzervování je proces, který zahrnuje použití soli, cukru nebo dusičnanů ke konzervaci potravin inhibicí mikrobiálního růstu. Příklady zahrnují uzená masa a solené ryby.

- Nakládání:Nakládání konzervuje potraviny ponořením do octového roztoku spolu se solí, cukrem a kořením.

4. Sušení a dehydratace:

- Sušení:Odstranění vlhkosti z potravin pomocí různých technik, jako je sušení na slunci, sušení v troubě nebo lyofilizace, inhibuje mikrobiální růst. Příkladem této metody jsou sušená jídla, jako jsou rozinky a jerky.

5. Balení modifikované atmosféry (MAP):

- V MAP je přirozený vzduch uvnitř obalů potravin nahrazen upravenými směsmi plynů (např. oxid uhličitý, dusík, kyslík), aby se vytvořilo prostředí méně příznivé pro mikrobiální růst a prodloužila se trvanlivost.

6. Vakuové balení:

- Vakuové balení zahrnuje odstranění vzduchu z obalu před uzavřením, což omezuje dostupnost kyslíku a zpomaluje růst aerobních mikroorganismů.

7. Aditiva a konzervační látky:

- Některé potravinářské výrobky používají konzervační látky, což jsou chemické látky přidávané v malých množstvích k inhibici růstu mikroorganismů. Mezi běžné konzervační látky patří benzoát sodný, sorbát draselný a oxid siřičitý.

Aplikací vhodných metod konzervace potravin můžeme udržet kvalitu, bezpečnost a nutriční hodnotu potravin po delší dobu. Tyto techniky umožňují skladování a distribuci potravin v širších geografických oblastech, snižují plýtvání potravinami a zajišťují dostupnost potravin po celý rok, což přispívá k bezpečnější a spolehlivější globální dodávce potravin.