Definice a pojmy sanitace potravin?

Sanitace potravin se vztahuje na praktiky a postupy, které mají zajistit, že potraviny jsou bezpečné pro konzumaci a zabránit kontaminaci, znehodnocení a nemocem přenášeným potravinami. Zahrnuje různé aspekty v rámci procesů výroby, přípravy, skladování a distribuce potravin. Zde jsou některé klíčové pojmy související s hygienou potravin:

1. Nemoc z jídla: Jakákoli nemoc nebo porucha způsobená konzumací kontaminovaných potravin.

2. Kontaminace: Přítomnost škodlivých mikroorganismů, alergenů, toxinů nebo cizích látek v potravinách, které mohou ohrozit jejich bezpečnost.

3. Křížová kontaminace: Přenos škodlivých látek z jedné potraviny, povrchu nebo zařízení do druhé.

4. HACCP (analýza rizik a kritické kontrolní body): Systematický preventivní přístup k identifikaci, hodnocení a kontrole nebezpečí při výrobě potravin s cílem zajistit bezpečnost potravin.

5. Bezpečnost potravin: Stav bez škodlivých látek, jako jsou bakterie, viry, paraziti, toxiny, chemikálie a další kontaminanty, které mohou při konzumaci způsobit onemocnění nebo zranění.

6. Potravinář: Jednotlivec, který se přímo podílí na manipulaci s potravinami nebo povrchy přicházejícími do styku s potravinami během výroby, přípravy, skladování nebo servisu.

7. Osobní hygiena: Postupy, které udržují čistotu a snižují riziko kontaminace potravin, včetně správného mytí rukou, omezení vlasů, čistého oblečení a vyhýbání se kontaktu s otevřenými ranami.

8. Standardní sanitační postupy (SSOP): Písemné pokyny pro specifické sanitační postupy a praktiky, jako je čištění a dezinfekce zařízení, povrchů a zařízení.

9. Skladování potravin: Správné postupy k udržení bezpečnosti a kvality potravin zabráněním znehodnocení, kontaminaci a růstu patogenních mikroorganismů.

10. Zařízení pro manipulaci s potravinami: Zahrnuje nádobí, nádoby, stroje a další zařízení, která přicházejí do styku s potravinami a vyžadují řádné čištění a dezinfekci.

11. Příprava jídla: Zahrnuje různé procesy, jako je vaření, pečení, zmrazování, chlazení a chlazení, aby byla zajištěna bezpečnost potravin a zachována jejich kvalita.

12. Kultura bezpečnosti potravin: Organizační závazek k zásadám bezpečnosti potravin, kde každý přebírá odpovědnost za zajištění bezpečnosti potravinářských výrobků.

13. Vysledovatelnost potravin: Schopnost sledovat a identifikovat potraviny v průběhu výroby, zpracování a distribuce pro efektivní stažení v případě kontaminace nebo bezpečnostních problémů.

14. Stažení potravin: Proces, při kterém jsou potravinářské produkty stahovány z trhu kvůli obavám o bezpečnost nebo potenciálním zdravotním rizikům.

15. Ovládání teploty: Udržování vhodných teplot během skladování potravin, vaření a chlazení, aby se zabránilo růstu mikrobů a zabránilo se nemocem z potravin.

16. Doba použitelnosti: Období, během kterého potraviny zůstávají bezpečné pro spotřebu a udržují si svou očekávanou kvalitu za určitých podmínek skladování.

17. Potravinářské přísady: Látky přidávané do potravin pro zvýraznění chuti, barvy, textury nebo konzervace a zároveň zajišťují bezpečnost při konzumaci.

18. Označení potravin: Přesné a informativní označování potravinářských produktů, včetně přísad, nutričních informací, upozornění na alergeny, pokynů k manipulaci a dat expirace.

19. Potravinová obrana: Opatření přijatá na ochranu dodávek potravin před úmyslnou kontaminací, manipulací nebo teroristickými činy.

20. Vypuknutí potravin: Incident, při kterém dva nebo více jedinců zažije stejnou alimentární nemoc z konzumace společného zdroje potravy.