Co znamená funkce z hlediska technologie potravin?

Funkce v kontextu technologie potravin se týká konkrétní role, kterou složka nebo složka potraviny hraje v konečném produktu. Bere v úvahu jak technické, tak funkční vlastnosti přísady, jako jsou:

1. Technologická funkce :To se týká technické nebo fyzické role, kterou složka hraje při výrobě nebo zpracování potravinářského produktu. Může zahrnovat různé aspekty, jako například:

- Vazba a texturování :Některé přísady pomáhají vázat další složky dohromady a poskytují požadovanou texturu nebo strukturu. Například želatina nebo pektin mohou působit jako želírující činidla, zatímco pšeničná mouka poskytuje pojivo v pekařských výrobcích.

- Emulgace :Některé přísady pomáhají stabilizovat emulze, což jsou směsi dvou nebo více kapalin, které se normálně špatně mísí. Například emulgátory jako lecitin pomáhají zabránit separaci oleje a vody v produktech, jako je majonéza nebo salátové dresinky.

- Pěnění :Přísady, které usnadňují tvorbu nebo stabilizaci pěny nebo vzduchových bublin v potravinářském produktu. Například vaječné bílky nebo šlehačky mohou vytvořit nadýchanou texturu v koláčích a pěnách.

- Odcházení :To se týká procesu vytváření kynutého pečiva začleněním kypřících látek, jako je prášek do pečiva nebo droždí, které uvolňují plynný oxid uhličitý během zahřívání.

2. Funkce výživy :Tento aspekt se zaměřuje na nutriční hodnotu a příspěvek složky k celkovému obsahu živin v konečném potravinářském produktu. Potravinářští technologové berou v úvahu faktory, jako jsou:

- Obohacování živinami :Přidání živin do potravinářského produktu za účelem zvýšení jeho nutriční hodnoty. To může zahrnovat obohacení potravin o vitamíny, minerály nebo jiné živiny, které mohou chybět v přírodních složkách.

- Konzervace živin :Používání technik k udržení nutriční integrity ingrediencí během zpracování, skladování a distribuce. To může zahrnovat technologie jako vakuové balení nebo skladování v kontrolované atmosféře.

- Biologická dostupnost živin :Zajištění toho, aby živiny v potravinářském produktu byly ve formě, kterou tělo snadno vstřebá a využije. Například použití fermentace nebo enzymatického ošetření může zlepšit biologickou dostupnost určitých živin.

Po zvážení jak technologických, tak nutričních funkcí mohou potravinářskí technologové vybírat a kombinovat přísady, aby vytvořili potravinářské produkty s požadovanými vlastnostmi, texturami a nutriční hodnotou, což zajistí jejich bezpečnost a kvalitu v průběhu výrobního procesu.