Vysvětlete, jak špatné postupy mohou vést k tomu, že potraviny nejsou bezpečné?

Špatné postupy při manipulaci s potravinami, jejich přípravě a skladování mohou vést k tomu, že se potraviny stanou nebezpečnými pro konzumaci, což vede k nemocem z potravin. Zde jsou některé kritické špatné postupy, které mohou přispět k problémům s bezpečností potravin:

1. Nedostatečné chlazení :Skladování potravin podléhajících zkáze při nevhodných teplotách, zejména v teplotně nebezpečné zóně (mezi 40 °F a 140 °F), umožňuje rychlé množení škodlivých bakterií, což zvyšuje riziko onemocnění z potravin.

2. Křížová kontaminace :K tomu dochází, když se škodlivé bakterie ze syrového masa, drůbeže, mořských plodů nebo kontaminovaných povrchů dostanou do kontaktu s potravinami připravenými k přímé spotřebě nebo vařenými předměty. To se může stát při přípravě jídla, manipulaci nebo nesprávném skladování.

3. Špatná hygiena :Nesprávné umytí rukou před manipulací s jídlem, výměna znečištěného oděvu nebo rukavic a práce s otevřenými ranami nebo infekcemi mohou do potravin zanést bakterie. Kromě toho, zanedbání mytí syrových produktů může přenášet patogeny přenášené půdou.

4. Postupy vaření :Neadekvátní teploty vaření nebo nedostatečné vaření určitých potravin, zejména masa, drůbeže, mořských plodů a vajec, mohou zanechat škodlivé bakterie, které mohou způsobit onemocnění. Naopak nadměrné vaření může živiny znehodnotit.

5. Nevhodné odmrazování :Rozmrazování zmrazených potravin při pokojové teplotě místo v lednici, mikrovlnné troubě nebo pod studenou tekoucí vodou může podpořit růst bakterií.

6. Nedostatek školení :Zaměstnanci, kteří neabsolvují řádné školení a vzdělání v oblasti bezpečnosti potravin, vystavují podnik riziku nebezpečných postupů. Osoby manipulující s potravinami by měly rozumět kontrole teploty, hygieně, správnému čištění a dezinfekci a zacházení s alergeny.

7. Nebezpečné balení :Špatná manipulace s balenými potravinami nebo ponechání hotových jídel při pokojové teplotě je může učinit nebezpečnými, ať už kvůli nadměrné teplotě nebo manipulaci.

8. Zastaralé skladování potravin :Uchovávání potravin po datu expirace nebo po datu vyřazení zvyšuje pravděpodobnost, že se potraviny stanou rizikem kontaminace. FIFO ("první dovnitř, první ven") by se mělo praktikovat, aby se upřednostnila nejstarší zásoba pro použití.

9. Nečisté kuchyňské povrchy :Nesprávné čištění, dezinfekce a dezinfekce povrchů, zařízení a náčiní může přenést bakterie na potraviny.

10. Nedostatečně vyškolený personál :Zajištění, aby všichni pracovníci manipulující s potravinami byli kompetentní v oblasti kontroly teploty, zásad bezpečnosti potravin a osobní hygieny, snižuje riziko nesprávných postupů při přípravě a podávání jídla.

Řešením těchto špatných postupů a dodržováním osvědčených postupů a předpisů o bezpečnosti potravin mohou potravinářská zařízení zajistit bezpečnost a kvalitu potravin, které poskytují spotřebitelům, a minimalizovat tak riziko onemocnění z potravin.