Proč musí být většina mléka v USA neustále chlazena, zatímco odpařené konzervy a lepenkové obaly prodávané v Evropě nemusí, dokud nejsou otevřené?

- Syrové mléko: V USA je většina mléka pasterizována, což zabíjí škodlivé bakterie. Některé státy však povolují prodej syrového mléka, nezpracovaného mléka, které obsahuje tyto bakterie, které mohou způsobit vážná onemocnění. Aby byla zajištěna bezpečnost spotřebitelů, musí být syrové mléko chlazeno na 40 °F (4 °C) nebo nižší.

- Pasterizace: Pasterizace je proces tepelného ošetření, který zabíjí škodlivé bakterie v mléce při zachování jeho nutriční hodnoty. V USA je pasterizace povinná pro veškeré komerčně prodávané mléko, s výjimkou certifikovaného syrového mléka. Pasterizace typicky zahrnuje zahřívání mléka na 161 °F (72 °C) po dobu alespoň 15 sekund.

- Chlazení po otevření: I po pasterizaci je mléko stále náchylné k růstu bakterií. Aby se zabránilo zkažení, je nezbytné mléko uchovávat v chladničce pod 40 °C (40 °C) a spotřebovat ho během doporučených dat „prodeje do“ nebo „expirace“. Uchovávání mléka chlazeného zpomaluje růst bakterií a prodlužuje jeho trvanlivost.

Odpařené konzervované mléko v Evropě:

- Sterilizace: Odpařené konzervované mléko prodávané v Evropě prochází jiným procesem zvaným sterilizace, který zahrnuje zahřívání mléka na vyšší teplotu (obvykle 240 °F nebo 116 °C) po delší dobu (obvykle několik minut). Sterilizace eliminuje téměř všechny bakterie, včetně těch, které mohou přežít pasterizaci.

- Stabilita police: Sterilizace umožňuje, aby odpařené konzervované mléko bylo stabilní, což znamená, že jej lze skladovat při pokojové teplotě bez zkažení. Vzduchotěsné těsnění plechovky dále zabraňuje kontaminaci. Mohou být také použity obaly stabilní při skladování, jako je Tetra Paks, které jsou vyrobeny z více vrstev materiálů, které poskytují bariérovou ochranu proti kyslíku, světlu a vlhkosti.

Kartonové kontejnery v Evropě:

- Ošetření ultravysokou teplotou (UHT): Některé mléko prodávané v kartonových obalech v Evropě prochází úpravou UHT, podobnou sterilizaci, ale při ještě vyšší teplotě (obvykle kolem 275-302 °F nebo 135-150 °C) po kratší dobu (několik sekund). Tento proces eliminuje téměř všechny mikroorganismy a zajišťuje dlouhodobou stabilitu při skladování.

- Aseptické balení: UHT mléko v Evropě je často baleno do sterilních aseptických nádob (jako Tetra Paks), které zachovávají kvalitu mléka a zabraňují kontaminaci. Aseptické balení zahrnuje sterilizaci obalu a jeho plnění sterilním UHT mlékem ve sterilním prostředí.

Je důležité si uvědomit, že chlazení není nutné pro konzervované mléko v konzervách a UHT mléko v uzavřených nádobách, dokud nejsou otevřeny. Po otevření by měly být tyto produkty zchlazeny a spotřebovány v uvedeném časovém rámci.