Pate de campagne je považován za vydatné a rustikální jídlo ve Francii , vůbec ne sofistikované. Je vyrobeno s hrubě mleté ​​vepřová plec a občas telecí, vepřová játra s přidanou pro svou chuť a pomoci svázat maso pohromadě. Koření inklinuje být robustní, se spoustou cibule a česnek, sůl a pepř a směsi koření známý ve Francii jako quatre Epices. Je to obvykle špičatý s brandy pro extra chutí, a často obsahuje kousky kachny, žampiony, šunka, pistácie nebo jiné složky pro ozdobu. Pate se peče v speciálním kamenina bochník pánev, volal terina, při dostatečně nízké teplotě, aby se tuk z vaření ven.
Konstrukční prvky

Vytvoření simulace pate de Campagne bez vepřového masa, je výzva, protože chuť vepřové nemá žádný přímý ekvivalent. Ale kuchaři běžně dělat úspěšné teriny a paštiky s jinými druhy mas - nebo dokonce s rybami nebo zeleninou - takže tam nejsou žádné významné překážky k úspěchu. Grind své maso hrubě, nebo mít svůj řezník rozemelou je pro vás, takže textura zůstane stejná. Použijte stejnou směs koření, z cibule do směsi koření, udržet celkový chuťový profil. Konečně, a co je nejdůležitější, zachovat stejnou rovnováhu tuku na maso.
Do not Be lakomý

Pojem dělat záměrně vysokým obsahem tuku jídlo v rozporu na desetiletí tuku-vědomé americká kuchyně, ale je to nevyhnutelný v dobrém salámu nebo paštiky. Pečlivé vyvážení tuku a libové je to, co dává Pate její bohatost, vlhkost a textury, a snaží se změnit potřebu tuk je zavádějící. Správa spotřebu tuků přes ovládací část, místo toho, a použít tolik, kolik budete potřebovat v receptu. Maso si vyberete, bude obsahovat nějaký tuk, a můžete tvořit rovnováhu - asi 30 procent tuku na 70 procent štíhlé, obvykle - s kuřecím masem nebo jinými tuky. Pokud všechno ostatní selže, podívejte se na & quot; Schmaltz, & quot; nebo tavené kuřecí tuk, na košer lahůdkářství.
nějaké maso volby

Ze všech mas, telecí maso je asi nejblíže vepřového masa v texturu a chuť, takže je to dobrá volba pro vaše paštiky. Takže jsou kuřecí a krůtí, i když Turecko má výraznou chuť jeho vlastní. Neváhejte a zařadí některé z králíka nebo kachnu, pokud je máte, prohloubit chuť a učinit z něj zajímavější. Kuřecí játra jsou obvyklá náhrada za vepřová játra v paštice, ale můžete přidat malou část jater telata pro jeho hlubší, zemitější chuť. Připravte masová směs podle pokynů v původním receptu, a pak vařit sousto z toho v mikrovlnné troubě. Ochutnejte ji a upravte koření, pak zabalte paštika do vašeho terina a vařit to.