Jaká je technika pro Lyonnaise omáčkou

Pro zaneprázdněné moderních kuchařů, myšlenka výrobu jedné omáčku jako základ pro druhé omáčce se může zdát trochu moc - zejména za to, že konečný výrobek byl vytvořen na lžíci nad zbytky?. Ať už původní použití, nicméně, zvládnutí techniky omáčkou Lyonnaise vám umožní přidat intenzivní hloubku chutí na jednoduché hovězí a vepřové pokrmy. Klasická francouzská omáčka začíná tím, že základní hnědou omáčku, pak se přidá do snížení cibule, infuze vína.
Věci, které budete potřebovat
1,5 litrovou kastrolu
máslo
mouka
Whisk
hovězího vývaru
Vařečka
Fine-mesh sítem
sůl a pepř
cibule
Tekuté odměrky
suché bílé víno
petrželky, mleté ​​

Základní Brown

1. Melt asi půl hůl másla v hrnci, pak rozšleháme v několika polévkové lžíce mouky, dokud se zahušťuje do zlatého, pastovitého jíškou.
   
   

2. Přidat dostatek akcie hovězího masa téměř naplnit malé pánvi, a přinést teplo až do média. Metla rázně za několik minut začlenit jíšku do skladu, a aby ji zahustit.
   

3. Snižte teplotu, kdy akciové mírně zhoustne. Vaříme po dobu dvou hodin, za občasného míchání.
   

4. Odstraňte zesílenou hnědou omáčkou z tepla, když snížila asi o polovinu. Kmen tekutinu k odstranění tuku, pak to dochutíme solí a pepřem.
   

5. Nastavení hnědou omáčku stranou. Umyjte pánev pro druhou fázi tvorby omáčku Lyonnaise.
   Uvedení dohromady
   

   1. Melt malé množství másla v hrnci přes středně nízké tepla .
      

   2. Mince polovina loupané cibule a změkčit ji do rozpuštěným máslem.
      

   3. Pour víno a hnědou omáčku v oddělených odměrky zřídit poměru 1 díl předredukovaného vína, které se 2 díly hnědý omáčka.
      

   4. Přidejte víno do změkčené cibule a nechat směs povařit, až se sníží na polovinu.
      
      

   5. nalijeme hnědou omáčku do vína-cibulovou směsí. Rozšleháme kapalin dohromady a dusíme asi 10 minut, nebo dokud omáčka dosáhne tloušťky dáváte přednost.
      

   6. Odstraňte hrnec z tepla a míchejte v lžíci čerstvě mletého petržel, stejně jako sůl a pepř podle chuti.