Co způsobuje mastné a těžké choux pečivo?

K mastnému a těžkému choux pečivu může přispět několik faktorů. Zde jsou některé běžné příčiny:

1. Nesprávné poměry ingrediencí:Nedodržení správného poměru ingrediencí může vést k těžkému těstu z choux. Příliš mnoho tekutiny nebo tuku ve srovnání s moukou může mít za následek mastnou a těžkou strukturu.

2. Přemíchání těsta:Přepracování těsta z choux těsta ztuhne. Může způsobit přílišný vývoj lepku v mouce, což vede k husté struktuře.

3. Nedostatečné vaření:Pečivo z Choux by se mělo vařit, dokud úplně nevyschne a nebude lehké. Nedopečení může mít za následek mastné a těžké pečivo, které se po vyjmutí z trouby srazí.

4. Nepeče se při dostatečně vysoké teplotě:Choux pečivo vyžaduje zpočátku vysokou teplotu, aby se vytvořila pára, která pomáhá těstu kynout. Pokud je však počáteční teplota příliš nízká, těsto z choux nevykyne dobře, což má za následek těžkou strukturu.

5. Rychlé ochlazení těsta:Choux pečivo by mělo postupně vychladnout na mřížce. Pokud se zakryje nebo ochladí příliš rychle, může se uvnitř tvořit kondenzát, který způsobí, že pečivo bude mokré a mastné.

6. Přebytečná náplň:Přeplnění těsta z choux náplněmi, jako je smetana nebo pudink, může pečivo zatížit a ztížit. Je důležité najít rovnováhu mezi množstvím náplně a velikostí těsta z choux.

7. Použití zastaralých ingrediencí:Použití starých nebo zastaralých ingrediencí, zejména mouky nebo másla, může ovlivnit strukturu těsta z choux. Čerstvé suroviny pomáhají zajistit nejlepší výsledky.

8. Nepředehřívání trouby:Předehřátá trouba je nezbytná pro pečení těsta z choux. Nedostatečná teplota trouby může vést k těžké struktuře a zabránit správnému kynutí těsta.

9. Vlhkost:Vysoká úroveň vlhkosti může ovlivnit proces pečení a způsobit, že pečivo z choux bude mastné. Řízení vlhkosti v pečicím prostředí může pomoci vytvořit světlejší texturu.

Pokud se zaměříte na tyto faktory, měli byste být schopni vyrobit lehčí, méně mastné choux pečivo.