Pochází olivový olej ze zelených oliv?

Olivový olej nepochází ze zelených oliv. Olivový olej lze extrahovat ze zralých i nezralých oliv. Obecně je však kvalita olivového oleje považována za vyšší, když je extrahován ze zralých oliv, protože olivy mají vyšší obsah oleje a intenzivnější chuť.