Proč jídlo vydrží déle, pokud je vystaveno gama záření?

Potraviny vystavené gama záření procházejí procesem zvaným „ozařování“, který mění jejich buněčnou strukturu a zabraňuje nebo oddaluje kažení způsobené mikroorganismy. Zde je návod, jak gama záření uchovává potraviny:

1. Narušení mikroorganismů:Vysokoenergetické gama záření proniká do potravin a narušuje DNA nebo RNA bakterií, plísní, kvasinek a dalších mikroorganismů odpovědných za kažení. Přerušením rozhodujících biologických procesů záření zastavuje jejich růst, reprodukci a metabolickou aktivitu.

2. Inaktivace enzymů:Záření se také zaměřuje a inaktivuje enzymy v potravinách, které normálně přispívají ke zrání, změkčení nebo změnám barvy. Zastavením těchto enzymatických procesů může být kvalita a nutriční hodnota potravin zachována po delší dobu.

3. Zpoždění zrání:Gama záření brání normálním procesům zrání tím, že přerušuje produkci hormonů a enzymů odpovědných za změny barvy, textury a chuti. Plody ošetřené gama zářením mohou dozrávat pomaleji, což prodlužuje jejich trvanlivost.

4. Snížení počtu patogenů:Kromě eliminace mikroorganismů způsobujících kažení pomáhá gama záření při kontrole škodlivých patogenů a bakterií, jako je Salmonella, Escherichia coli (E. coli) a Campylobacter. To přispívá ke zlepšení bezpečnosti potravin a snižuje riziko alimentárních onemocnění.

5. Žádné zbytkové účinky:Proces ozařování nezanechává v ošetřených potravinách žádnou zbytkovou radioaktivitu. Jakmile expozice skončí, nezůstanou žádné stopy radiace. Ozářené potraviny můžete bezpečně konzumovat bez jakýchkoliv dalších příprav nebo kroků.

Mezi výhody ozařování potravin patří zachování čerstvosti, zabránění zkažení potravin a snížení nebo eliminace potenciálních zdravotních rizik způsobených škodlivými bakteriemi. Výsledkem je, že ozářená potravina si často může zachovat svou kvalitu a nutriční hodnotu po delší dobu, což potenciálně snižuje plýtvání potravinami a zvyšuje dostupnost potravin, zejména ve scénářích, kdy mohou být metody chlazení a konzervace omezené.

Ozařování je schváleno a povoleno v mnoha zemích po celém světě, přičemž platí normy a předpisy, které zajišťují bezpečnost a účinnost této konzervační techniky. Pokud narazíte na potraviny označené jako „ozářené“ nebo označené mezinárodním symbolem ozařování (symbol radura), můžete si být jisti, že prošly tímto ošetřením pro dosažení prodloužené konzervace.