Proč některé potraviny vydrží déle než jiné?

1. Obsah vody:Potraviny s vysokým obsahem vody mají tendenci se rychleji kazit, protože poskytují příznivé prostředí pro mikrobiální růst. Bakteriím, plísním a dalším mikroorganismům se daří ve vlhkých podmínkách. Patří sem například ovoce, zelenina a mléčné výrobky.

2. Úroveň pH:Úroveň pH potravin ovlivňuje jejich náchylnost ke zkažení. Potraviny s pH pod 4,6 nebo nad 9 jsou považovány za kyselé nebo zásadité a je méně pravděpodobné, že podporují růst bakterií. To je důvod, proč kyselé potraviny, jako jsou okurky, džemy a koření na bázi octa, mají delší trvanlivost.

3. Expozice kyslíku:Kyslík hraje zásadní roli při zkažení potravin. Mnoho mikroorganismů odpovědných za kažení potravin potřebuje ke svému růstu kyslík. Omezení expozice kyslíku, jako je vakuové těsnění nebo skladování potravin ve vzduchotěsných nádobách, může výrazně zpomalit kažení.

4. Teplota:Teplota je jedním z nejkritičtějších faktorů ovlivňujících uchovávání potravin. Nízké teploty inhibují mikrobiální růst, zatímco vysoké teploty mohou mikroorganismy zabíjet. Chlazení (pod 40 °F) a zmrazování (0 °F nebo méně) jsou efektivní metody pro prodloužení trvanlivosti potravin.

5. Složení potravin:Složení potravin může ovlivnit jejich náchylnost ke zkažení. Potraviny bohaté na živiny, jako jsou bílkoviny, sacharidy a vitamíny, mají tendenci snadněji přitahovat mikroorganismy. Potraviny s vysokým obsahem přírodních konzervačních látek, jako je sůl, cukr a některé koření, mohou inhibovat růst mikrobů.

6. Balení:Správné balení může hrát zásadní roli při uchovávání potravin. Vzduchotěsné balení zabraňuje kontaminaci mikroorganismy přítomnými v životním prostředí, zatímco materiály, které mohou absorbovat kyslík nebo uvolňovat antimikrobiální látky, mohou dále prodloužit trvanlivost potravin. Balení v modifikované atmosféře (MAP), kde je přirozený vzduch uvnitř obalu nahrazen modifikovanou směsí plynů, je běžnou technikou používanou při konzervaci potravin.

Pochopením těchto faktorů a použitím vhodných technik uchování potravin můžeme účinně zvýšit trvanlivost potravin podléhajících zkáze, snížit kažení a zajistit bezpečnost potravin.