Tradiční domácí kari je vyrobena ze směsi koření zemi v hmoždíři; pak smažené spolu s kořením, jako je česnek, zázvor a tamarindem; a nakonec vařené s kapalnými přísadami, jako je ropa, vyčištěné máslo, rajčata, mlékem, kokosovým mlékem nebo vodou, aby se tvoří omáčku. Recepty se značně liší, s každým doma vařit vychystávání a výběrem z repertoár dědí z generace na generaci. Regionální vlivy také přijdou do hry. Indie je široce uznávána jako rodiště kari koření směsi; Indické směsi mají tendenci být složitější a mají větší počet koření kari, než v sousedních zemích. Čerstvý sýr známý jako "Paneer" je unikátně Ind kari přísada. Ryby a mořské plody jsou používány v pobřežních oblastech, zatímco vnitřní regiony integrovat více zrna a obiloviny v jejich kuchyni. North indické kari obvykle jedené s chlebem inklinují k rysu více másla a oleje, než Jižní indické kari jedli s rýží, které se spoléhají více těžce na kokosu.
Směsi

Pro větší pohodlí až 25 koření, které představují kari směs lze nalézt již smontované a pozemní na prášek. Většina kari směsí komerčně dostupný na Západě pod názvem "garam masala", obsahují velké množství mleté ​​kurkumy, který dává kari jeho rozlišovací žlutou barvu. Ostatní koření mohou zahrnovat koriandr, hřebíček, skořice, kmínem, chilli, pískavice řecké seno, hořčice, pepře, kardamom, muškátový květ, bobkový list a nové koření v různých poměrech.
Kari pasty

Curry pasty kombinovat suché koření a mokré koření, jako je česnek, cibule, zázvor a tamarindem. Mohou být použity k odležet masa, nebo jako základ pro kari. Fry středně kořeněné jalfrezi pasty a jarní cibulku na oleji a přidejte nakrájená rajčata a krevety pro rychlé krevetky jalfrezi misky. Chcete-li kuře tandoori - jídlo pojmenovaná po hliněné peci Tandoor, v němž je tradičně vařené přes dřevěné uhlí - mix tandoori pastu s jogurtovým a citrónovou šťávou, aby marinovat kuře před grilovat do trouby
<. br> Ready Omáčky

Sklenice z ready-made omáčky obsahují koření a koření, jakož i tekuté složky jako kokosovým mlékem, smetanou nebo rajčatové pyré. Ve většině případů, nejsou nutné žádné další kroky přípravy. Jednoduše nalijte horkou a pikantní červené vindaloo omáčkou vařeného jehněčího nebo hovězího masa. Těsnění nakrájenou kuřecí prsa v rostlinném oleji, zalijeme v mírné a krémové korma vaření omáčkou a dusíme. Pro větší chuť a texturu, přidejte strouhaný kokos, rozinky a sušené mango během procesu vaření; posypeme mandlemi na zapékaných hotového pokrmu; nebo obloha kuřecí korma s čerstvým koriandrem.