Mnoho domácích kuchařů v USA myslí rajče pyré je zaměnitelný jako přísada s konzervovaných drcenými rajčaty a tomatovou omáčkou, které se používají nejčastěji v miskách v italském stylu. V indické kuchyni, rajčatový protlak je vyrobena ze surovin rajčat, ne konzervy, a do hladka blended. Rajčatový protlak, je tekutá a ne příliš silný, a to je často používán lžíci poskytnout hladký základ pro indických pokrmů. Žádné koření jsou v tradičním indickém rajčatové pyré, ale tradičně, ocet, sůl a cukr jsou přidány do pomoci zachovat ji.
Příprava a Par-Boiling

Raw rajčata čerstvá z vaší zahrady nebo obchodu s potravinami, jsou nejdůležitější složkou pro indické rajčatové pyré. Rajčata jsou zbledl před smícháním zachovat jejich světlé barvy, a usnadnit snadné odstranění kůže. Po opláchnutí, řezat mělkou & quot; X & quot; do konce vašich rajčat pro ještě vaření a rychlé peeling. Přiveďte dost vody na pokrytí rajčata na vířící varu, a opatrně pokles v ovoci pomocí dvojice kuchyňských kleští. Jakmile se voda vrací do varu, zase teplo až středně-nízké a vařte po dobu 10 - 15 minut, dokud se kůže začne loupat zpátky.
Loupání a zpracování

Před manipulací, chladit rajčata přenesením je do mísy a pokrývá je s studenou vodou z vodovodu. Kůže odlepení snadno; zbavit se jich nebo je použít k chuti sambars, indické horké a kyselé dušená masa okořeněné tamarindovou pasty nebo rajčata. Chcete-li hladký, hustý rajčatový protlak, odstraňte semínka snížením ovoce v polovině a nabírání je před zpracováním; opouštět v semenech přidává kapalina a mírný hořkou příchuť. Umístěte připravené rajčata v mixéru nebo kuchyňském robotu bez vody a bzukot, dokud nedosáhnete požadované hebkost.
Zachování a ukládání

Čerstvý rajčatový protlak trvá dva až tři dny v ledničce. Pro zvýšení trvanlivosti, zmrazit pyré ve stylu pytlích zip-top nebo ice cube podnosy pro použití v každodenním indické kuchyni. Pro zvýšení chladicího trvanlivost, vařit pyré se solí a stejné množství octa a cukru - asi 1/4 lžičky za 4-5 rajčata - a vařit na sporák do zhoustnutí. Nalijte pyré do sterilizovaných sklenic nebo kontejnerů. Nejedná se o stejný proces jako konzervaci, ale pyré vařené s konzervačním prostředkem a skladovány v nádobě vzduchotěsném udržuje v chladničce po dobu až dvou týdnů.
Čerstvé a Hrubé pyré

Pro hrubé rajčatové pyré, přísada v některých indických pokrmů, rajče je nakrájené na větší kousky. Tento druh pyré je vyrobena ze surovin, zralých rajčat strouhaným přes nejhrubší části struhadlo sýra. Posuňte rajče podél struhadle, dokud se kůže mání, a nastrouháme rajče, což umožňuje šťávy upadnout do mísy. Pokožka bude parta a sbírat v ruce; vyhoďte ho. Je-li kůže klouže napříč struhadle a nechytí, seříznout malý kousek s nožem pomoci.