Mnoho světových kuchyní, a to zejména v tropických a subtropických oblastech, jsou postaveny kolem flatbreads , spíše než velké bochníky chleba. To je částečně proto, že trouby a palivo je teplo byly historicky nákladné a vzácné v mnoha oblastech, a částečně proto, že flatbreads jsou rychlejší a pohodlnější, aby se. Někteří, jako například naan a pita chleba, jsou vyrobeny s kynutého těsta. Jiní, včetně tortilly a chapati, jsou nekvašený a sestávají pouze z mouky, vody a soli. Jsou občas pečené v konvenčních trouby nebo komínových podobné tandoorovými trouby, ale více často oni jsou prostě vařené na rovný pánvi.
Dough Basics

Chapati těsto je vyrobena ze základního celé pšeničné mouky. To se podobá kámen-země mouku k dispozici ve Spojených státech více, než americký celozrnná mouka, s jeho relativně velkých vloček otrub. Mouky a špetka soli se zvlhčí vodou, pak se hněte na hladký, mírně tuhé těsto. Patting nebo válcování chapati na tenké kolech, je obtížné, pokud těsto opěrky pro nejméně hodinu, aby si odpočinout své elastické prameny lepku.
Advance Příprava

Leave těsto při pokojové teplotě, pokud budete používat ji během několika hodin, nebo pokrýt ji a chladem za den nebo dva. Pro dlouhodobější skladování, Těsto rozdělte na porce a zabalte je zvlášť. Alternativně, pat nebo roll chapatis do tvaru, a pak zmrazit je mezi vrstvami pergamenu nebo voskovaného papíru. Budete moci snadno odstranit tolik, kolik potřebujete pro rychlé jídlo. Již-pečené chapatis může také být zmrazeny, pak ohřeje v troubě pod vlhkých papírových ručníků.
Cold Dough

Pokud jste v chladničce těsto, to bude vykazovat při práci s, až se vrátí na teplotu místnosti. Zkontrolujte výnos vašeho receptu, a rozdělte těsto do příslušného počtu jednotlivých porcích. Tvar každou porci do malého zploštělou kuličkou, a pokrytí části s plastovou fólií, aby jim před vysycháním. Když oni dosáhnou pokojovou teplotu a stát se měkký a pružný, že jsou připraveny k použití.
Na pánvi

Domácí kuchaři v Indii obvykle dělají chapati na Tava, malá plotna, která se podobá ploché litinový pánev s rukojetí, ale žádné strany. Litiny nebo lité hliníkové pánev dělá vhodnou náhradu. Roll nebo pat každou kouli těsta do plochého kola, 5 do 7 palců v průměru, nebo podle pokynů ve vašem receptu. Teplo vaše pánev nebo TAVA na středně-vysoké teplo, a vaříme první chapati dokud první strana je pokryta hnědými skvrnami. Zapněte ho a vařit na druhou stranu, stisknutím chapati zlehka špachtlí, aby bylo balón a nafouknout. Opakujte pro zbývající chapati, kartáčování je lehce s rozpuštěným máslem, jak přijdou z pánve.