Salami trvá tak dlouho, protože je to naloženého masa, což je také důvod, proč si můžete jíst bez vaření jej. Maso má dusitany, které inhibují růst bakterií, a jak se léčí, ztrácí vlhkost a roste přírodní, jedlé bakterie na jeho kůrou. Různé druhy salámu odkazují na různé směsi maso, koření a bylin, které jsou důvod, aby klobásu před tím, než je plněná do pouzdra a nechá se zrát. Některé složky, jako sůl, zlepšit bezpečnost na maso během tohoto procesu.
Celý Vs. Cut

Když plněné ve svém přirozeném krytu, celý salám je chráněn ze vzduchu, který urychluje proces stárnutí. To je důvod, proč Plátky salám netrvá tak dlouho, jak celá salám, a mohou zkazit během několika dní. Vzhledem k tomu, expozice vzduchu je taková újma na salámu dlouhověkosti, řezníci, kteří zpracovávají tento druh masa musí dávat pozor, aby opustit žádné vzduchové kapsy v tom, když se nacpat kryt. V opačném případě, vzduch může vyschnout a shnít na salám zevnitř.
Ukládání Plátky salám

Zatímco celý salám by měly být skladovány při pokojové teplotě nebo mírně chladnější, nakrájený salám nenabízí tutéž flexibilitu. Jakmile to nakrájený, salám začne vysychat a jít špatně, trvá jen několik dní. Těsnění salám plátky do uzavíratelného plastového sáčku a uložte do chladničky. V případě, že byla čerstvě nakrájené na lahůdek, by měly trvat asi týden. Balené salámy, na druhé straně, bude trvat pouze dva nebo tři dny po otevření obalu.
Známky Konec platnosti

Můžete říct, vaše salám plátky mají gone bad podle textury a barvy. Zatímco čerstvě nakrájený salám má hluboké, pulzující odstín, ztrácí svou barvu v průběhu času, zbledl a pak grayish barvu. To také ztrácí svou atraktivní textury - zatímco čerstvé plátky salámu a je dostatečně flexibilní, snadno složit, oni vyschnout v průběhu doby, stát se tuhý a žvýkací. Pokud vaše plátky salám vypadá, nebo cítí suché, nebo ztratila svou barvu a zbledl, vyhoďte ho.