Itálie má bohatou tradici sýra, a ricotta je jednou z jejích výrobků podpis. To je příklad oblasti Středomoří historické skromnosti, a neochota nechat něco jít do odpadu. Začíná se syrovátky zbyly z výroby ostatní sýry, které - jak kulturisté vědí - stále obsahuje vysokou úroveň bílkovin. Je to tradičně vyrobena zahřátím a mícháním syrovátky až do jeho bílkoviny začnou zahustit a dluhopisů společně, stejně jako to dělají v vaječného bílku, jak vaří v pánvi. Drobné tvarohy jsou napjaté ze syrovátky, vytváří velmi jemnozrnný sýr s texturou podobnou husté kysanou smetanou nebo řecký jogurt.
Ricotta v lasagne

Mnoho italská jídla používat bohatý, součástí je mléčný jako fólie pro štiplavou kyselost rajčatovou omáčkou. Někdy je to spárováním rajskou omáčku s bílou omáčkou, ale častěji složka mléčné pochází z ricottou bázi výplní. V lasagne, například, ricotta vrstva dodává bohatost, měkne na rajskou omáčku, a - další skromný úvaha - snižuje potřebu bílkovin v mase. Některé značky ricotta obsahují malé množství syrovátky nebo mléka byl stále vlhký, a to by mělo být vypustit před použitím ricotta. Některé recepty přidejte vaječný žloutek nebo k sýru, který pomáhá vázat přebytečnou tekutinu.
Základní Seasoning

Plain ricotta má nevýraznou, neutrální chuť, stejně jako že z čerstvého mléka. Je to příjemné v jeho vlastní pravý, ale jeho neutralita může ztlumit lasagne ostatní chutě. Chcete-li zabránit tomu, aby, je to obvykle kořeněné na lehkou váhu. Skromné ​​množství soli je obvykle součástí, aby se zabránilo & quot; plochá & quot; dojem, vytvořil jeho nepřítomnosti. Většina recepty také vyžadují nádechem pepře nebo muškátu, aby oživit chuť. Třetí forma koření je ostatní sýry, které se běžně přidávají do ricotta. Ty se liší mezi kuchaři, ale obvykle zahrnují ostrý a chuťově sýr jako je parmezán nebo Asiago.
Alternativy

Tento jednoduchý přístup k ochucení je nejtradičnější, ale mnoho kuchaři rádi oblékají prostého ricotta vrstvu s jinými příchutěmi. Nejběžnější volba je čerstvé bylinky, vybrané pro doplnění chutě v omáčce. To by mohlo zahrnovat čerstvě mleté ​​pažitka, nebo jemně dělených listy oregano nebo bazalka. Dokonce i svěží šalvěje, s jeho výraznou kafru poznámky, může být efektivní při použití v moderování. Restraint je důležité, jinak ricotta vrstva může být příliš asertivní a začne se odvést pozornost od lasagne ostatními složkami.