Proč cuketa chutná hořce?

1. Genetika: Některé druhy cuket jsou prostě hořčí než jiné. To je způsobeno přítomností cucurbitacinů, což je typ chemické sloučeniny nacházející se v mnoha členech čeledi Cucurbitaceae, včetně cukety, okurky a tykve.

2. Stres: Rostliny cukety, které jsou ve stresu kvůli faktorům prostředí, jako je sucho, horko nebo nedostatek živin, mohou produkovat vyšší hladiny cucurbitacinů. Je to proto, že rostlina produkuje tyto chemikálie jako obranný mechanismus proti hmyzu a jiným škůdcům.

3. Věk: Zhořknout může i cuketa, která je na rostlině ponechána příliš dlouho. Je to proto, že obsah cucurbitacinu se zvyšuje se zráním ovoce.

4. Metoda sklizně: Pokud je cuketa sklizena příliš brzy, může být také více hořká. U mladých cuket je totiž obsah cucurbitacinu nižší.

5. Úložiště: Cuketa, která není správně skladována, může také získat hořkou chuť. Ideální skladovací teplota pro cuketu je mezi 40 a 50 stupni Fahrenheita. Pokud je cuketa skladována při vyšší teplotě, může začít produkovat více cucurbitacinů.

Pokud zjistíte, že je vaše cuketa hořká, můžete zkusit hořkost snížit jedním nebo více z následujících způsobů:

1. Cuketu oloupejte: Slupka cukety obsahuje vyšší koncentraci cucurbitacinů než dužina, takže její oloupání může pomoci snížit hořkost.

2. Namočte cuketu do slané vody: Namáčení cukety ve slané vodě na 30 minut až hodinu může pomoci vytáhnout hořkost.

3. Uvařte cuketu: Vaření cukety může také pomoci snížit hořkost. Vaření nebo dušení cukety na několik minut může pomoci rozložit cucurbitaciny.

4. Přidejte cukr nebo ocet: Přidání malého množství cukru nebo octa do cuketových pokrmů může pomoci vyvážit hořkost.