Chefs kteří chtějí sloužit fugu musí splnit přísné tříletý výcvikový kurz a soubor zkoušek. Zkoušky jsou písemné i praktické, a na konci, musí šéfkuchař jíst fugu ona připravila. Podle BBC, pouze jedna čtvrtina ze všech kuchařů, kteří se snaží projít písemný test. Kuchaři, kteří jsou barvoslepé nebo jinak špatné vidění, třes nebo jiné fyzické podmínky, které by jim bránily řádnému identifikace orgánů ryb nebo precizní přípravy jsou není dovoleno, aby se stal Fugu kuchaři.
Demontáž Toxiny

Po celá ryba je prokázáno, že na večeři, to je vzato na speciální části restaurace kuchyně určeny výlučně pro 30-krokem rituálu přípravy fugu a podléhá velmi přísné dezinfekci a izolace protokoly pro přípravu. Kůže se odstraní speciálním nožem používané pouze na fugu, následuje jater a vaječníků nebo varlat. Kůže je pečlivě vyčistit, aby se odstranily jedovaté ostny. Játra, hroty a pohlavní orgány jsou likvidovány v několika vrstev plastu a umístěny v uzamčeném biotoxiny kontejneru. Nůž použitý k této části postupu je odstraněn z prostoru pro sterilizaci, a kuchař změní jeho rukavice, zástěru a jiné náčiní pro ty čerstvé.
Maso Příprava

šéfkuchař pak připravuje maso a kůži pro stravování. Maso je odříznut od kostry s jiným druhem fugu nože (tak, aby se nože pro odstraňování toxických díly a jedlé části nejsou nikdy stejné) a plátky tenké a podává v syrovém stavu. Tyto ploutve jsou odstraněny z kůže a smažené v zájmu, a zbytek kůže se podává v salátu.

Dnes, mnoho fugu jsou vzneseny v hospodářstvích, spíše než být chycen divoký. Farm-raise fugu neobsahují stejný jed, který divoký fugu dělá. Přestože chuť je podobný, to není úplně totéž, a divoká fugu pokračuje být populární mísa v Japonsku.