Mouka tortily jsou běžné v severním Mexiku, kde jsou používány jako obal pro burritos, enchiladas, tacos a fajitas. Jsou pružnější než kukuřičných tortill a přicházejí v několika velikostech. Mouka tortily jsou vyrobeny smícháním mouky, soli, prášek do pečiva, sádlo nebo jiného tuku a vody. Těsto se válcuje mezi dvěma listy pergamenu, nebo lisovaný do tortilla lisu. Tyto tortily jsou vařené na horké, suché plotně nebo smažené na oleji.
Mouka Tortillas a Crackerbreads

Některé flatbreads jsou vyrobeny bez kynutí, ať už vzduchem z procesu míchání , chemické leavener nebo kvasinky. Tyto flatbreads jsou ostré jednou vařené, spíše než měkký a poddajný jako tortilla, který neobsahuje kynutí. Sušenky, tvrdé Lavashovi Matzo, Nordic křupavý chléb a indická Papadum jsou křehké flatbreads, které nepoužívají kvasnice. Spíše než být vařené na pánvi, většina krakování flatbreads jsou pečené nebo pečené v troubě.
Mouka Tortillas a Kynuté Flatbreads

Některé flatbreads mají malé množství kynutí přidal k naklepeme chléb a nechte ji stoupat. Pizza je běžná kynuté flatbread, s přídavkem kvasnic způsobuje růst těsta. Mouka tortilla recepty někdy vyžadují kynutí ve formě prášku do pečiva, ale použité množství je příliš malý na to vytvořit hodně výšky. Místo toho, prášek do pečiva pomáhá vytvářet malé vzduchové kapsy v hotovém výrobku. Další flatbreads, které používají kypřící na vzestupu patří palačinky, indická naan a roti, Foccacia, gorditas a pita chléb.:
Jinými metodami vaření a přísad

Zatímco mouka tortilly obsahují mouku a jsou vařené na pánvi, jiné flatbreads používají různé zrna a metody vaření. Flatbreads, které používají mele moučky, jako jsou žito, může být podobná tortilly nebo jiných kynutého flatbreads. Ostatní zrna, jako je rýže nebo kukuřičnou Masa, může vytvořit silnější, hustší flatbread pokud jsou používány v celé jejich formách. Příkladem toho je hustá, mexický kukuřičná mouka koláč, Sopa. Střídavě, omletá rýže mouka vytváří výběrové řízení, tenké těsto, užitečné pro palačinky nebo Wonton obalu, nebo že může být velmi ostrý při vaření. Některé flatbreads jsou sterilizoval pro moistness, jako je například indické Idli, zatímco jiní jsou smažené, jako jamajských manioku koláče.