Jak vařit vepřové pro Tamales

Domácí tamales nejsou těžké, ale oni mohou být únavné řešit sám. Stejně jako mnoho jiných etnických specialit, jsou mnohem méně skličující, pokud provádí v objemu skupinou přátel nebo příbuzných. Čas, a práce, jít rychle v tomto druhu společenského prostředí. Skupina Tamale-dělat relace, nebo "tamalada," je vánoční tradice v mnoha mexických rodin. Hovězí nebo kuřecí výplně jsou časté, ale nejvíce tradiční náplň je vepřové maso. Mnoho kuchařů raději připravit vepřové den před skutečným Tamale procesu, což umožňuje chuť plně rozvinout.
Co budete potřebovat
2 1/2 až 3 libry. vykostěné vepřové zadek
1 hlava česneku
1/2 lžíce. celý černý pepř
4 velké bobkové listy
Salt
Heavy nizozemština trouba, nebo jiný hrnec
kleště nebo děrovanou lžící

cedník
1 QT. mísa
Storage nádoba s víkem
kmínem
2-3 šálky mexické-stylu červené chilli omáčkou, čerstvé nebo zakoupené
Bowl nebo desky
vývar nebo voda Metoda

1. Trim vepřové jakéhokoliv přebytku povrchového tuku. Umístěte ji do holandské troubě, s dostatkem vody nebo kuřecí vývar na pokrytí nákladů na maso úplně. Přidejte česnek, pepř, bobkový list a sůl. Pokud je to žádoucí, může být vepřové rozřezat na velké kusy po kratší dobu vaření.
   

2. Přiveďte hrnec plný válcování varu a poté snižte teplotu k varu. Vařit vepřové maso pomalu, dokud vidlice-tendru, o jeden a půl až dvě hodiny po celé rameno, nebo méně na kusy. Vyjměte vepřové maso z hrnce a necháme vychladnout.
   

3. Strain na vaření šťávy z hrnce do litrovou velikosti mísy, a zlikvidujte pevných látek z cedník. Chladem šťávy až do tuku byl ztuhlý na vrcholu. Odstraňte tuk a vyhoďte.
   

4. ochladí na vepřové maso, dokud nebude možné manipulovat. Pomocí prsty nebo dvě vidličky, skartovat vepřové hrubě. Místo v kontejneru skladovací s víkem, a navlhčete liberálně s odtučněné vepřové vývaru. Spotřebujte do dvou dnů.
   Chilli omáčkou Metoda
   

   1. Dice vepřové do 1/4 palce kusů. Posypeme lehce se solí, pepřem a kmínem. Rozehřejte troubu holandský až velmi horké, a sežehnout vepřové maso v malých sériích, počínaje fattier kousky. Odstranit každá šarže do misky nebo desky, dokud nejsou sežehl všechny kousky.
      

   2. Vypusťte přebytečný tuk z holandské trouby. Snižte teplotu na střední, a vrátit vepřové maso do hrnce. Zakryjte vepřové s 3 šálky červeného chilli omáčkou a alespoň 2 šálky vody, stejně jako nezbytná k pokrytí nákladů na vepřové maso.
      

   3. Vaříme vepřového masa do měkka, asi jednu hodinu. Je-li omáčka je tenká, odstraňte vepřové a nadále vařit, dokud se zamotávat do zhruba stejné konzistenci to bylo předtím, než se přidá voda.
      

   4. Pour dostatek omáčku přes vepřové navlhčit to důkladně, a chladem až do potřebné. Přebytek omáčka může být vyhrazené a používají je při plnění kukuřice na tamales.