Stejně jako u mexické kultury jako celá, hodně z Mexika kulinářské tradice pochází ze směsi, nebo mestizaje, španělských a domorodých zvyků. Chile relleno, pražené poblano Chile plněné sýrem nebo masa a pokrytý v těstíčku a smažené vejce, je součástí této tradice. Podle mexického kultura stránkách mexicolindoyquerido.com, chile relleno vyplývala z "šťastné směsi domorodých a evropských složek --- fúzí nativní zeleniny ... s zahraniční plnění sardinek, sýra nebo picadillo (vepřové kostičky s rozinky, ořechy a koření). ... a to je, jak Chiles rellenos zvýšeně se stal jedním z nejžádanějších potravin mexické společnosti je. "
Puebla Connection

Vzhledem k tomu, chile relleno je tradičně vyrobena s poblano Chile, a poblano je termín používaný se odkazovat na lidi a věci z města a státu Puebla, chile relleno je široce považován za vznikli v Puebla. Ve skutečnosti, jeptišky z Puebla je připočítán s mít vynalezl řadu chile relleno nazývá chile en nogada, snad moderní mexickou nejvíce vlastenecké jídlo.
Chile en Nogada

Podle legendy, Agustin de Iturbide, jednorázový monarchista, který navrhovaný konečnou porážku španělské armády v Mexiku, rozhodli oslavit den svého patrona, San Agustin, v Puebla 28. srpna, 1821. Byl na jeho cestě zpátky do Mexico City ze státu Veracruz poté, co právě podepsal smlouvy Cordoby udělení Mexiko nezávislost ze Španělska.

Oslava se konala v místním klášteře, kde jeptišky vytvořil speciální jídlo pro tuto příležitost: a chile relleno pokryté nogada, ořech, smetanová omáčka, která vezme si jeho jméno ze španělského slova Nogal, což znamená, ořech strom , Na vrcholu bílé omáčky jsou posypané zelenou petrželku a červené granátové jablko semen, což misky červeno-bílo-a-zelené barevné schéma mexické vlajce. A tak se narodil vlasteneckou kulinářské tradice.
Pochybovači

Historik Jose Luis Lopez Juarez v článku publikovaném ve vydání časopisu Correo del Maestro září 2005 uvádí, že zatímco Chiles rellenos byly zdokumentovány stovky let v Mexiku, chilli en nogada neprokázalo, že by v mexické kulinářské odkazech až do dekád po Iturbide legendární mezipřistání v Puebla. I 1849 "Manuál pro Cook", publikované v Puebla dělal žádný odkaz na chiles en nogada. Místo toho dal recept pro slepice v nogada omáčce.

Podle Juarez Lopez, nejprve publikoval kulinářské odkaz na Chiles rellenos zahrnuty v nogada omáčce přišel v roce 1858 v knize "Nuevo cocinero Mexicano en forma de Diccionario, "nebo" New mexické kuchyně ve slovníku formuláři, "který poskytoval recept na" chilli rellenos en nogada. " Tento recept byl pro poblano Chile plněné vepřovým masem a pokryté s omáčkou z vlašských ořechů a semena granátového jablka, ačkoli Juarez Lopez poznamenává, že granátové jablko semena byla nepovinná, uveden jako ", pokud si budete přát." To nebylo až 1920, že chile en nogada stal pevnou součástí mexických kuchařek, říká a dodává, že: ". Jedním ze základních aspektů mexické kulinářské historie je výstavba imaginární"

V sezóně

Chiles rellenos jsou k dispozici na mexické menu v průběhu celého roku. Protože jeho připojení ke dni San Agustin a nezávislosti Mexičana, který se slaví 16. zářím chilli en nogada jsou nejčastější na konci srpna a začátkem září.