Jaké jsou klíčové metody vaření Mexičané?

1. Dušení: Jedná se o oblíbený způsob vaření, kdy se maso nebo zelenina pomalu vaří v zakrytém hrnci s malým množstvím tekutých a aromatických přísad, jako je česnek, cibule, bylinky a koření. Dušením jsou tuhé kusy masa měkké a tekutina se stává chutnou omáčkou, kterou lze podávat k pokrmu. Příklady zahrnují "Carnitas" (pomalu pečené vepřové plec), "Barbacoa" (pomalu pečené hovězí nebo kozí maso) a "Cochinita Pibil" (pomalu pečené vepřové maso marinované v achiote pastě a zabalené v banánových listech).

2. Vaření: Podobně jako dušení, vaření zahrnuje vaření přísad v tekutině při teplotě pod bodem varu po delší dobu. To umožňuje, aby se chutě ingrediencí rozvinuly a výsledkem je křehký, šťavnatý pokrm. Polévky, dušená masa a krtci (složité omáčky) se často připravují touto metodou.

3. Smažení: Smažení je široce používáno v mexické kuchyni. Ingredience jako maso, mořské plody, zelenina nebo masa (kukuřičné těsto) se obalí v těstíčku nebo vajíčku a poté se smaží na rozpáleném oleji do křupava. Tato metoda se používá pro přípravu pokrmů jako „Tacos Dorados“ (smažené tacos s různými náplněmi), „Tostadas“ (smažené kukuřičné tortilly s různými přísadami), „Enchiladas“ (kukuřičné tortilly plněné masem nebo sýrem a přelité chilli omáčka a sýr) a "Flautas" (rolované tacos, které jsou smažené).

4. Napařování: Vaření v páře zahrnuje vaření jídla nad vroucí vodou nebo jinými tekutinami, což umožňuje cirkulaci páry a vaření ingrediencí. Tím se zachovají přirozené chutě a živiny jemných potravin. Oblíbeným mexickým pokrmem vyrobeným touto metodou jsou „Tamales“, což jsou masové knedlíky plněné masem, zeleninou nebo ovocem, zabalené v kukuřičných slupkách nebo banánových listech a poté dušené.

5. Pražení: Pražení zahrnuje vaření jídla v troubě při vysoké teplotě. Tato metoda se používá k přípravě různých druhů masa, zeleniny a dokonce i některých druhů ovoce. Kuře, vepřové maso, hovězí maso a zelenina, jako jsou chilli papričky, rajčata a nopales (kaktusová lopatka), se často opékají, aby vynikla jejich chuť. Pražené suroviny se často používají jako základ pro výrobu sals, omáček a dalších jídel.

6. Grilování: Grilování zahrnuje vaření jídla na žhavém uhlí nebo kovovém roštu umístěném nad otevřeným plamenem. Tato metoda dodává kouřovou chuť a charakteristické grilovací stopy. Oblíbenými příklady jsou mexická jídla jako „Arrachera“ (grilovaný steak z boku), „Al Pastor“ (marinovaná vepřová plec grilovaná na vertikálním grilu) a „Pollo Asado“ (grilované kuře).

7. Dušení: Dušení je podobné dušení, ale zahrnuje vaření menších kousků masa nebo zeleniny v zakrytém hrnci s tekutinou, často s přidanými bylinkami, kořením a zeleninou. Dušené maso lze připravovat z různých přísad a obvykle se podávají jako vydatné a chutné jídlo.

Tyto způsoby vaření tvoří základ mnoha tradičních i současných mexických jídel, z nichž každý přispívá k jedinečným chutím, texturám a vůním, díky nimž je mexická kuchyně tak oblíbená po celém světě.