A šmouhu hummus pomáhá držet nádivku vnitřní kapse pita. Hladké pyré z cizrny, olivového oleje a citronové šťávy mohou být jazzed přidáním česneku, pečené červené papriky a kmín. Hummus vyrobené z bílých fazolí nebo červené čočky nabízí atraktivní chuť a vizuální kontrast k falafel. V regionech, kde jsou tučně, štiplavé koření zahrnuty do falafel směsi, prostý nebo v řeckém stylu jogurt nabízí chladící protiváhu k pikantností. V některých oblastech, strouhané okurky nebo tahini omáčka se mísí s jogurtem před rozšiřováním nebo spooning do pita.
Saucy polevy

tahini dostane pokapané přes falafel a jeho doprovodné Vložky v mnoha oblastech, kde jsou smažené fazole karbanátky jsou základem. Pasta z pozemních bílých sezamová semínka, tahini je často Ředí se sezamový olej nebo arašídový olej, takže proudí hladce obsahu flatbread zábalu nebo pita kapse. Z jemenského kultuře, zeleným chilli pasty nebo Maghrebi harissa, horké červené chilli omáčkou ze severní Afriky, jsou polevy na ty, kteří mají navíc atmosféru tepla.
Společností
šťavnaté nádivka

izraelský salát, představovat kousky čerstvých rajčat a okurek smíchané s tenké plátky červenou cibulí, olivovým olejem a citrónovou šťávou, se nasypala přes falafel během hodně ze Středního východu. V amerických verzích falafel pita sendviče, stejná zelenina jsou často jednoduše rozložena na falafel bez marinování poprvé, spolu strouhaným salátem. Nakládané řepy a jiné zeleniny jsou považovány za musíte mít koření nabízené některými pouličních prodavačů a obchodů, zatímco kyselá okurka lák oštěp doprovází falafel sendviče a zábaly nabízené v některých regionech.
Koření a koření

za'atar by mohla být tajná složka, která povyšuje falafel do říše mimořádný. Směs škumpy, sůl, sezamovými semínky a domorodé zelenou bylinu, která chutná jako smíšené oregano a tymián, za'atar je sypaná přes právě smažené falafel, na chlebové placky, když se peče nebo přes všechny komponenty v pita plněné falafel. Lehké, svěží aroma se přidává do vařené falafel v některých regionech postřikování nasekané petrželky, máta, pikantní rukolou a další byliny přes hotových fazole lívance.