phyllo se obvykle prodává zmrazené v podlouhlých krabičkách po 20 až 24 archů za libru. Rozmrazit přes noc v lednici, protože, při pokojové teplotě, budou se držet a trhat při pokusu oddělit. Jemné Listy těsta rychle schnou, takže udržet stoh vztahuje, jak si práci, je zásadní. Jedna obvyklá metoda navrhuje pokrývající pečivo suchým utěrkou, pak umístí navlhčený jeden přes to. Ty by mohly zahrnovat také zásobník s vrstvou plastové fólie, s ručníkem na vrcholu držet jej dolů. Buď metoda funguje tak, aby se těsto vlhká a vláčnou, jak si práci.
Začínáme

Začněte tím, že připravuje své matky. Vlašské ořechy a pistácie jsou nejvíce kanonické, ačkoli mandle jsou také používány na celém Blízkém východě. Pulse je na hrubé jídlo ve vašem potravin procesor s malým množstvím cukru, a pak je zrušil. Budete potřebovat zhruba půl kila k vyplnění 9- o 13-palcový pekáč. Potřete pánev s rozpuštěným máslem, pak položte vrstvu phyllo na dně. Postup opakujte, dokud jste použili polovinu svoji krabičku pečiva - 10 až 12 vrstev - pokrývající listy mezi každým použitím. Phyllo bude překrývat vaše pánev mírně, tak použijte nůžky nebo ostrý život zkrátit ji, aby se vešly. Rozložte matice nad základnu těsta, a pak pokrývají top s zbytku vašeho phyllo stejným způsobem.
Sirup

V tomto bodě, vy "budete muset připravit sirup. Je to těžký sirup, volá po zhruba 3 šálky cukru - nebo cukr a med, smíšený - na poloviční objem vody. Vařte, dokud sirup je dostatečně silné, aby kabát lžíce, nebo dokud nedosáhne 220 stupňů Fahrenheita v pračce na cukroví teploměru. Můžete buď tvoří sirup s předstihem a chill to, nalití studené sirup přes horké baklava, když to přijde z trouby; nebo to vynahradit po upečení a nalijte horkou sirup nad chlazené baklava. Obě techniky jsou stejně tradiční, ale musíte předem rozhodnout, kterou metodu máte v úmyslu použít.
Hotové pečivo

Předehřejte troubu na 350 F. I když je to topení, použijte ostrý nůž snížit těsto do diamantových tvarů šířce přibližně 1 1/2 inches. Pečeme na baklava 30 až 45 minut, dokud je to hluboce zlatý, otočil ji na půli cesty, když se na vědomí, že je to pečení nerovnoměrně. Odstraňte ji z trouby na třínožka nebo stojanu, a pečlivě re-cut tvary Diamant s nožem. Pokud používáte chlazené sirupu, nalijte ji rovnoměrně po horké baklava. V opačném případě, ať baklava vychladnout na pokojovou teplotu a nalita na horkou sirup nad ním. V každém případě je třeba ochladit na teplotu místnosti, nebo s výhodou zbytek přes noc, před podáváním.
Některé varianty

jsou téměř stejně mnoho variací na baklavy, kolik je rodiny dělat to, takže uvidíte celou řadu receptů. Řecké verze často střídají vrstvy ořechů a pečiva, používat dvě krabice phyllo spíše než jeden. Matice mohou být ochucené skořicí, hřebíčkem, novým kořením nebo kardamonu, podle svého uvážení. Arabové a Řekové často parfém sirup s oranžovo-květ vody, zatímco Íránci by se mohly rozhodnout pro růžovou vodu. Neexistuje žádné správné nebo špatné, takže experiment, dokud nenajdete kombinaci vám především rád.