Co způsobuje hnilobu v potravinách?

Hnití potravin, známé také jako kažení potravin, je primárně způsobeno růstem mikroorganismů, jako jsou bakterie, kvasinky a plísně. Těmto mikroorganismům se daří ve vlhkém, teplém prostředí a získávají živiny ze samotné potravy, což nakonec vede k jejímu rozkladu. Každý typ mikroorganismu způsobuje různé formy kažení:

1. Bakterie :Bakterie jsou jednobuněčné organismy, které se rychle množí, zejména při teplotách mezi 40 °F a 140 °F (4 °C až 60 °C). Tento rozsah je často označován jako „zóna nebezpečí“ pro bezpečnost potravin. Mezi běžné alimentární bakterie patří Salmonella, E. coli a Listeria, které mohou způsobovat různá alimentární onemocnění.

2. Kvasnice :Kvasinky jsou houby, které mohou růst jak v přítomnosti, tak v nepřítomnosti kyslíku (aerobní i anaerobní podmínky). Fermentují cukr a sacharidy přítomné v potravinách, přeměňují je na alkohol a oxid uhličitý. To může být někdy prospěšné v procesech výroby potravin, jako je fermentace pro výrobu piva, vína a pečiva na bázi kvasnic.

3. Formy :Plísně jsou také houby, ale na rozdíl od kvasinek potřebují ke svému růstu výhradně kyslík. Na povrchu potravin se obvykle vyvíjejí plísně, které tvoří rozmazané nebo práškovité bílé, černé, zelené nebo modré skvrny. Tyto plesnivé nebo neostré potraviny prošly „růstem plísní“ a jejich konzumace již nemusí být bezpečná, protože plísně mohou produkovat toxické sloučeniny známé jako mykotoxiny.

- Na růst a množení mikroorganismů mají vliv také faktory prostředí, jako je teplota, vlhkost, kyslík a pH. Například teplé a vlhké podmínky urychlují rozklad, zatímco nízké teploty (jako chlazení) mohou proces zpomalit.

Správnými postupy manipulace s potravinami, chlazením, pasterizací a používáním potravinářských přídatných látek nebo konzervačních látek lze růst těchto mikroorganismů kontrolovat nebo inhibovat, čímž se zabrání nebo zpomalí hniloba potravin. Pochopení příčin kažení potravin je zásadní pro zachování bezpečnosti a kvality potravin.