Co je hlava srdce a ocas v destilaci?

Hlava označuje první část destilátu, která se uvolní během destilace, zatímco srdce se vztahuje na střední část destilátu, která je nejžádanější. Ocas se týká konečné části destilátu, která není žádoucí.

Hlava destilátu obvykle obsahuje lehké těkavé sloučeniny, jako je methanol a aceton, které mají nízký bod varu a během destilace se uvolňují jako první. Tyto sloučeniny jsou často nežádoucí kvůli jejich drsné chuti a zápachu.

Srdce destilátu obsahuje požadované chuťové sloučeniny a aroma destilované látky, jako je ethanol v případě alkoholických nápojů. Tato část je obvykle nejcennější částí destilátu.

Zbytek destilátu obsahuje těžké, netěkavé sloučeniny, jako jsou fuselové oleje, které mají vysoký bod varu a během destilace se uvolňují jako poslední. Tyto sloučeniny mohou dodávat destilátu pachuť nebo nežádoucí chuť.

Je důležité, aby palírníci pečlivě oddělili hlavu, srdce a konec destilátu, aby vyrobili vysoce kvalitní produkt. Toho lze dosáhnout pečlivou kontrolou teploty destilačního procesu a shromažďováním destilátu v oddělených nádobách.