Jak vařit Mustard Greens Cajun styl

Je možné shrnout Cajun kuchyni v slovo nebo nápad, ale pokud byste mohl, svobodomyslná, bezstarostný, vášnivá, rozmanité a výbušný by dobrými kandidáty. Cajun kuchyně má těžký, přírodní francouzský vliv, a zjistíte, hodně klasických francouzských technik v Cajun kuchyně, z tmavého jíškou používá k chuti a zahustíme polévku, do svaté trojice žluté cibule, celer a papriky, Cajun vzít na francouzském aromatické trio známé jako Mirepoix. Jeden z nejkrásnějších aspektů Cajun vaření je jeho svoboda. Ať už jste na vaření Maque Choux nebo hořčice greeny, vaše chuťové buňky je váš průvodce, pokud jde o koření.
Věci, které budete potřebovat
hořčičné listy
kuchyňský nůž
utěrkou
Pot
Salt
děrovanou lžící nebo pavoučí Stainer
Food-storage kontejner
Ledová voda
cedník
lžící nebo gumovou stěrkou
Cubed sůl vepřové nebo slanina
silnoproudé kulatým hrnec nebo pánev
Žlutá cibule
zelený pepř
celer
česneku
Hot papriky
dřevěnou lžící
rajčatový protlak Galerie bílé víno
Cajun koření

Pokyny

1. opláchněte hořčice greeny v chladu tekoucí vodou a zároveň třít prsty do složených částech listů se uvolnit nečistoty.
   

2. Oříznout off jakékoliv silné stonky a hrubě nasekejte greeny. Umístěte greeny v hrnci.
   

3. Zakryjte greeny s 1 nebo 2 palce vody a položte je na sporáku při vysoké teplotě. Sůl vodu a ochutnat. Chcete vodu asi tak slaný, jak chcete, aby greeny ochutnat. Přiveďte vodu do varu.
   

4. Vařit greeny až zvadlých, asi pět minut. Přeneste greeny z hrnce na potraviny, skladovací nádoby ledové vody pomocí sítko nebo děrovanou lžící zastavit proces vaření.
   

5. Odstraňte hořčice greeny po vychladnutí a vypouštěcí je v cedníku. Stiskněte na greeny s zadní lžící nebo gumovou stěrkou vytlačit tolik vody, jak je to možné z nich. Vyhrazujeme si greeny v cedníku, zatímco vy vykreslení vepřového tuku a vaříme aromátů.
   

6. Render asi čtvrtina libru krychlový soli vepřového nebo 1/4 kila slaniny na každých 2libra hořčice greenů v těžké-dnem pánvi nebo hrnci na sporáku na mírném ohni. Nespěchejte vykreslování; prostě nechat nízké tepelné přemluvit tuk z vepřového masa.
   

7. Přidat Nejsvětější Trojice na vykreslené vepřového sádla a zvýšit teplotu na střední. Cajun Nejsvětější Trojice, verze Mirepoix se skládá ze dvou částí hrubě nakrájenou cibuli žluté na jedné straně každý zelenou paprikou a celer, slouží jako chutí a vůní páteř Cajun vaření.
   

8. Přidejte mleté ​​česnek do Nejsvětější Trojice. Česnek běžně doprovází Nejsvětější Trojice, a česnek a Cajun kuchyně jsou téměř neoddělitelné.
   

9. Přidat papriky nebo pikantní přísadu do svaté trojice, v případě potřeby. Cajun kuchyně běžně používá pálivé papriky nebo horký pepřový derivát, jako je červená paprika vloček nebo nakrájenou čerstvých feferonek, přispět teplo do většiny jídel. Nicméně, hořčice greenů poskytovat své vlastní teplo, a možná budete chtít nechat ho stát na jeho vlastní.
   

10. promíchejte Nejsvětější Trojice občas s dřevěnou lžící, dokud se hnědé. Přidejte lžíci nebo dvě rajčatovým protlakem na pánvi. Když je rajčatový protlak přidán do Mirepoix nebo svaté trojice, je to tzv pincage. Pincage přidává kyselost a hluboký, bohaté barvy na Cajun jídla, stejně jako hloubka chuť.
    

11. Pour bílé víno v misce, kdy pincage kuchaři Au sec, nebo téměř suchý, na deglaze. Skřípání pánev důkladně s dřevěnou lžící, aby se uvolnit fond, nebo karamelizované kousky, lepení na dno pánve. Nechte víno snížit o polovinu, a přidat hořčice greeny na pánev. Nastavte teplotu na nízkou.
    

12. promíchejte greeny dobře promíchejte trojici a dalších přísad s nimi. Přidejte koření na greeny. Cajun vaření používá řadu téměř vždy přidaných k chuti koření. Společné Cajun byliny a koření patří soubor gumbo, cibule prášek, uzené papriku, česnek prášek, černý pepř, bílý pepř, bobkový list, sušeného tymiánu a kajenský pepř, abychom jmenovali alespoň některé.
    

13. Mix Zelení také Dochutíme solí košer. Přikryjte hrnec s víkem pootevřená a vaříme greeny o 15 minut za občasného zamíchání meld chutě dohromady. Podáváme hořčice greenů-li připraven.