Jak se přenášejí nemoci přenášené potravinami?

Nemoci přenášené potravinami, označované také jako otravy jídlem, se mohou přenášet různými způsoby. Zde jsou hlavní způsoby přenosu nemocí přenášených potravinami:

1. Kontaminované potraviny: Toto je nejběžnější způsob přenosu. Potraviny se mohou během výroby, zpracování, skladování nebo přípravy kontaminovat škodlivými bakteriemi, viry nebo parazity. Například syrové nebo nedostatečně tepelně upravené maso, drůbež, mořské plody, nepasterizované mléko a kontaminované produkty mohou obsahovat mikroorganismy způsobující onemocnění.

2. Křížová kontaminace: Ke křížové kontaminaci dochází, když se škodlivé mikroorganismy přenesou z jednoho povrchu nebo potraviny na jiný. K tomu může dojít během přípravy jídla, když syrové maso nebo drůbež přichází do styku s potravinami připravenými k přímé spotřebě, jako jsou saláty nebo vařené maso, nebo když se používá kontaminované nádobí, prkénka nebo pracovní desky.

3. Špatné hygienické postupy: Nedostatečné mytí rukou pracovníky manipulujícími s potravinami nebo nesprávné čištění povrchů a zařízení pro přípravu pokrmů může vést k přenosu nemocí z potravin. Když si jednotlivci po použití koupelny, manipulaci se syrovým masem nebo dotyku kontaminovaných povrchů důkladně neumyjí ruce, mohou přenést škodlivé mikroorganismy do potravin.

4. Nesprávné vaření: Nedostatečná teplota vaření umožňuje přežití a množení škodlivých mikroorganismů v potravinách. To je zvláště důležité u masa, drůbeže, mořských plodů a vajec, které by měly být vařeny na doporučené vnitřní teploty, aby se zajistilo zničení patogenních bakterií.

5. Nesprávné úložiště: K růstu škodlivých mikroorganismů může přispět i nesprávné skladování potravin. Ponechání potravin podléhajících zkáze při pokojové teplotě po delší dobu nebo skladování potravin při nesprávných teplotách v chladničce nebo mrazničce může umožnit množení bakterií a způsobit onemocnění z potravin.

6. Nepasterizované mléko a mléčné výrobky: Nepasterizované mléko a mléčné výrobky mohou obsahovat škodlivé bakterie, jako je Salmonella a E. coli. Pasterizace je proces, který zahřívá mléko na určitou teplotu, aby se zabily mikroorganismy způsobující onemocnění. Konzumace nepasterizovaného mléka nebo mléčných výrobků zvyšuje riziko alimentárních onemocnění.

7. Syrové nebo nedovařené mořské plody: Některé druhy mořských plodů, jako jsou ústřice, škeble a mušle, mohou přenášet škodlivé bakterie a viry. Konzumace syrových nebo nedostatečně tepelně upravených mořských plodů může vést k nemocem z potravin. Důkladné vaření mořských plodů je nezbytné pro vyloučení jakýchkoli potenciálních nebezpečí.

8. kontaminovaná voda: Pití nebo používání kontaminované vody k přípravě jídla může přenášet nemoci přenášené potravinami. Vodní zdroje, které nejsou řádně ošetřeny nebo filtrovány, mohou obsahovat bakterie, viry nebo parazity, které mohou způsobit gastrointestinální příznaky.

9. Infikovaní zpracovatelé potravin: Osoby manipulující s potravinami, které jsou nakaženy alimentárním onemocněním, mohou infekci přenést na ostatní přímým kontaktem nebo kontaminací potravin během přípravy. Správné hygienické postupy a vyloučení nemocných osob manipulujících s potravinami jsou zásadní pro prevenci propuknutí alimentárních onemocnění.

10. Zneužití teploty: Nesprávná regulace teploty během přípravy jídla, skladování nebo přepravy může umožnit růst a množení bakterií. Udržování teplých jídel v teplých a studených potravin je nezbytné, aby se zabránilo růstu bakterií.

Dodržováním správných postupů pro bezpečnost potravin, včetně důkladného vaření, vyhýbání se křížové kontaminaci, dodržování správné hygieny a udržování správných skladovacích teplot, lze riziko onemocnění z potravin výrazně snížit.