Střední rýže je často používán v paella nádobí. Dva typy středně rýže jsou v USA Arborio rýže a pravidelný mletá bílá rýže. Po uvaření, US Arborio rýže bere na krémovou texturu, rozvíjí žvýkací centrum a absorbuje chuť. Pravidelné frézované bílé rýže kuchaři za 15 minut, a zrna stanou vlhký a něžný.
Španělský Rice

španělština rýže je také známý jako paella rýže. Výhodné tradiční španělské rýže pro paella nádobí je Valencia rýže. Valencia rýže je středně rýže, která absorbuje chuť. Jiné typy španělskou rýží často používané v paella pokrmů Bomba rýže a Calasparra rýže. Calasparra a Bomba jsou favority s paella kuchařů a zvážil vynikající možnosti pro paella jídla, protože jejich kvality textury.
Italská rýže

Vialone Nano, Carnaroli rýže a italský Arborio rýže jsou italské stupně rýže, které se používají jako rýže náhražky paella kuchaři, kdy španělská rýže není k dispozici. Tyto odrůdy absorbují hodně vody a nechápu mokrý. Italská rýže je také nazýván rizoto rýže a neměly by být smyta, když se používá, aby se paellou nádobí; pokud se promývá, škrob přijde a stane se po uvaření krémová.
Short Grain Rice

Po uvaření krátká rýže změkne, jádra zůstat oddělené a jsou trochu žvýkací. Granza rýže je krátká rýže běžně používá k výrobě paellu pokrmy. Granza rýže je těžké najít; Nicméně, lze jej objednat z on-line obchodech s potravinami.