Proč mají vařené ananasy stejný účinek na želé jako čerstvý ananas?

Není to pravda, vařené ananasy nemají na želé takový účinek jako čerstvý ananas. Čerstvý ananas obsahuje enzym zvaný bromelain, který štěpí bílkoviny a zabraňuje správnému ztuhnutí želatiny, což má za následek tekutou kaši. Vařené ananasy mají naopak snížený obsah bromelainu, takže je lze použít do želé, aniž by to ovlivnilo jeho konzistenci.