Ost ostemasse indebærer curdling mælk med osteløbe eller en anden spiselig syre, såsom som citronsaft eller eddike. Producenten trækker væk af væske, kaldet valle, hvorefter osten. Mælk kan sur naturligt, enten alene eller med yderligere mælkesyrebakterier eller gær, for at skabe typer af kvark, herunder surmælksost. Ostemasse produkter omfatter hytteost og kvark, som er koaguleret med bakterier og nogle gange osteløbe, og paneer, som er koaguleret med citronsaft.
Bean Curd

Bean ostemasse eller tofu, indebærer en lignende produktionsprocessen til ostemasse. Det bruger koaguleret sojamælk med nigari, calciumsulfat, citronsaft eller eddike. Tofu tager sine rødder fra det gamle Kina, men er en del af den østasiatiske og Sydøstasien kost, især som en vigtig kilde til vegetarisk protein i buddhistiske kulturer. Bean ostemasse kan være frisk eller forarbejdet, begge har næsten ingen smag eller lugt. Den fås i tre hovedformer: fast tofu til røre-yngel, suppe eller grille, blød tofu til blanding og silke tofu for purere eller blanding
lemon curd

ostemassen snack er en kommerciel sød snack spises hovedsageligt i Rusland og de baltiske stater i Letland, Estland og Litauen, men også produceret i andre europæiske lande. Snacks normalt er 2-tommer stykker af jorden ostemasse, fyldt med rosiner, marmelade eller chokolade, eller glaseret med vanille, kiwi eller skov jordbær-flavored creme.