Leverandører påkrævet ved lov at sælge østers live. Døde østers indeholder ofte høje niveauer af toksiner og bakterier; smide alle østers, der er døde. Levende østers klemme deres skaller fast lukket, mens døde østers har åbne, løse eller knækkede skaller.
Grille

Grillen skal være varm, før grillning, og du kan simpelthen placere østers på grillen (du måske ønsker at vaske skaller først dog), luk dækslet, og vent ca. 10 minutter. De fleste mennesker grille østers med koppen nedad, selvom kogebog udgiver Jay Harlow sværger ved cup-side-up-metoden, der dræner det varme østers saft ud af skallen. Uanset hvad, vil du vide, at østers er klar, når et par af dem er begyndt at åbne deres skaller.
Åbning af Shell

At spise en østers, skal du først nødt til at åbne sin skal, hvilket kan være svært, selv efter du har grillet det. For at åbne skallen, du har brug for en skrælle kniv og en meget tyk handske eller mitt. Placer østers i den ene hånd, der er omfattet af meget tykke mitt eller handske, og lirke østers åben ved hjælp af kniven. Skaller kan være skællet eller glat, eller crack, mens du forsøger at åbne dem, hvilket får kniven til at glide.
Forbrug

Du kan pop østers lige fra skallen i munden, eller præsentere de grillede østers formelt. Mange østers elskere bruger flaske saucer, eller forberede deres egne (såsom hvidløg smør dips) og dyp østers i en sauce før forbrugende. Overvej at tjene grillet østers på halv shell, med sauce og gafler på siden.