Hvordan laver Dry cured italiensk pølse

Gør din egen italienske tør cured pølse er en incrediblly berigende oplevelse, fordi du er i kontrol. Det kan virke skræmmende, men med praksis det kan gøres derhjemme. Italiensk tør cured pølse er ikke kogt. Du styre, hvor meget fedt går ind i din pølse, hvilket gør hjemmelavet pølse langt sundere. Plus, kan du eksperimentere med krydderier og gøre pølse bedre end noget du kunne købe. Italiensk tør cured pølse er en favorit som en appetitvækker med vin, brød og ost til ferie parter eller når som helst.
Hvad du har brug
Kød
Elektrisk eller manuel kødhakkemaskine
Kolde metal skåle
Pølse stuffer
stoppehorn
Prag No. 2 kur
Starter kultur
Krydderier
Instruktioner

1. Vælg en tør cured italiensk pølse opskrift, såsom varmt salami, coppa, finocchiona, soppresata eller genua salami, fra nedenstående Resources. Brug hvidløg, vin, krydderier og Hot Chili Peppers til at gøre en italiensk pølse. For en stærkere italiensk smag i pølsen, brug tørrede urter.
   

2. Har alle dine krydderier, helbredelse, hvidløg, starterkultur og urter klar inden slibning kødet. Grind alle dine krydderier, undtagen salt og starterkultur, i en kaffemølle.
   

3. Bland fedt i en kold metal skål, ved hjælp af en kødhakkemaskine, og sætte det i køleskabet . Slibe koldt kød i en kold metal skål.
   

4. Bland fedt, kød og andre ingredienser sammen i en kold metal skål, ved hjælp af en elektrisk håndmikser. Opløs starterkultur med vand og derefter blande det i med kødet for at hærde pølse. Bland lige indtil alt er blandet sammen; ikke blande fedt og kød for lang. Læg kødet tilbage i køleskabet.
   

5. Forbered kabinettet, afhængigt af kabinettet og tør cured italiensk pølse opskrift. Menneskeskabte tarme ofte ikke brug for nogen forberedelse. Naturtarme brug adskillelse og lægges i blød i vand.
   

6. Stuff kødet ind i kabinettet. Sætte enden af ​​foringen over pølsehornet mod pølse stuffer. Lade nogle af kappen hængende over enden af ​​hornet og holde foringsrøret våd under hele processen. Stuff kabinettet helt, men ikke over-kram det, eller kabinettet vil briste. For at undgå at få luftbobler, pop luftlommer med spidsen af ​​en kniv, så du ikke får fedt oprustning.
   

7. Der inkuberes eller hænge pølsen til tørre det ud. Tillad luften og vild gær og kulturer at starte tørringen gæringsprocessen på omkring 32 grader C. Hold pølsen i luften i op til eller længere end 35 dage før spise. Sørg for, at hvidskimmel vokser på ydersiden, og at vandet drypper ud af pølsen for at undgå madforgiftning. Hold pølsen cool, men det behøver ikke køling.