Hvorfor er skumfiduser klistrede?

Skumfiduser er klæbrige, fordi de er lavet med gelatine, et protein afledt af kollagen, der findes i dyrehud, knogler og bindevæv. Gelatine er ansvarlig for skumfidusens unikke bløde, seje tekstur og dens evne til at holde formen. Når gelatine blandes med vand og opvarmes, danner det en gel, da proteinmolekylerne tværbinder og fanger vandmolekyler i deres netværk. Denne gelstruktur giver marshmallows deres karakteristiske klæbrige konsistens og forhindrer dem i at smelte ved stuetemperatur.

Yderligere faktorer, der bidrager til skumfidusernes klæbrighed, omfatter deres høje sukkerindhold og deres tendens til at absorbere fugt fra luften. Sukker fungerer som et fugtighedsbevarende middel, hvilket betyder, at det har evnen til at tiltrække og tilbageholde vand, hvilket yderligere forbedrer skumfidusernes klæbrighed. Derudover er overfladen af ​​skumfiduser ofte belagt med et tyndt lag majsstivelse eller en anden stivelse for at forhindre dem i at klæbe til sig selv eller til andre overflader, men denne belægning kan også bidrage til deres samlede klæbrighed.