Mange af verdens mest beundrede oste bevidst smittet med svampesporer, så det er klart, at formen er ikke nødvendigvis en grund til at kassere din ost. Problemet er, at ikke alle forme er godartede. Mange har ubehagelig smag, og nogle fremprovokere voldsomme allergiske reaktioner. Nogle skimmelsvampe også producere kraftfulde og farlige toksiner, kaldet mykotoksiner, som kan have alvorlige sundhedsmæssige effekter. Komplicerer problemet, den del af formen, du ser, er ikke hele organismen. Mold sender root-lignende filamenter, kaldet hyfer, dybt under osten overflade. Bare skrabe væk patches, du ser, er ikke nok til at løse problemet.
Så vigtigt Inch

Det amerikanske Landbrug retningslinjer fødevaresikkerhed anbefaler at skære en fuld tommer under den mugne stedet, for at fjerne ikke blot den synlige overflade skimmel men hyfer - og eventuelle giftstoffer - nedenunder. Med en meget hård ost såsom parmesan eller en moderat skæreost såsom cheddar, det er helt sikkert. Problemet for Parmesan elskere er, at kostbare Parmigiano Reggiano og lignende præmie prissat oste forekommer ofte i slanke kiler. Det kan være svært at trimme en tomme fra siderne af en kile, men det er praktisk, hvis din mug er kun på enden af ​​osten.
En Undtagelse

Hvis du har et separat område i dit køleskab forbeholdt specielt til ost, kan du ikke behøver at skære en kostbar gouge fra din præmie Parmesan. Fluffy hvide skimmel, der giver Brie og Camembert deres særprægede rinds vil ivrigt kolonisere parmesan eller anden ost, der er i nærheden. Så vil de blå eller blå-grønne forme, som giver blåskimmeloste deres smag. Disse benigne skimmelsvampe kan simpelthen skrabes væk fra overfladen af ​​din Parmesan. Når det er renset, tørre overfladen af ​​osten med et par dråber eddike på en ren klud. Vedlægge Parmesan i friske indpakning, og returnere det til dit køleskab.
Opbevaring Issue

Minimer risikoen for din Parmesan få mugne ved at følge nogle få grundlæggende principper for ost opbevaring. Hvis du normalt holder hvide skimmel eller blå-skimmel oste på hånden, give dem et lagerområde adskilt fra ikke-mugne oste. Vask dit Parmesan s lagerområde mellem anvendelser med sæbevand, derefter tørre det ned med blegemiddel eller eddike til at dræbe eventuelle svampesporer. Osten selv er bedst, når indpakket i ost papir eller pergament papir, hvis det ikke er til rådighed. Vedlæg papiret-indpakkede ost i en løs plasticpose for at holde eventuelle omstrejfende lugt fra dit køleskab.