Gruyere har en højere kvalitet smag end en standard schweizerost. Den smagsprofil tendens til at have en nøddeagtig noter typiske for oste fremstillet i de schweiziske byer. Konsistensen er smøragtig og smelter godt, hvilket gør den ideel til fondue. I sin mest moden fase, brie typiske smagsprofil omfatter rige champignon egenskaber. Konsistensen er cremet, men ikke løbende. Den krydrede smag af brie par godt med kød såsom prosciutto og røget laks.
Rind

Gruyere skorpe holdes konstant fugtig for at forhindre revner. Når du er klar, skorpen bliver rødbrune og er hård, hvilket indikerer, at smagen vil have videreudviklet nøddeagtig smag forbundet med gruyere. Den skorpe på brie ost viser dig, når det er modent og klar til at spise. Skorpen begynder at vise pigmentering, eller en mindre ændring af farve. Dette betyder indersiden skal være blød og cremet. Du kan spise den skorpe på brie ost. Det anbefales ikke at spise Gruyere s skorpe på grund af dens modning i det fri, hvilket gør den til genstand for snavs og støv fra atmosfæren.
Aging

Gruyere ost er ofte i alderen først fem måneder og derefter solgt. Osten er lettere at skære i denne fase. Smagen vil være mild i forhold til en ost i alderen et helt år, hvilket er mere typisk for en højere kvalitet ost. Brie typisk ældet i mindst fire uger. Hvis venstre til at modnes længere, bliver smagen stærkere og sværen mørkere og smuldrende.
Lagring

Store gruyere og brie ost på samme måde. Pak osten i voks eller pergament papir og dække hele hjul eller kile i plast wrap. Gruyere ost holder i tre til fire uger i køleskabet, mens brie kun vil holde i en uge. Wrap begge typer af oste i tunge aluminiumsfolie og opbevares i fryseren i op til tre måneder.