Ifølge den schweiziske Broadcasting Association, cirka 32.000 tons emmentaler produceres i Schweiz nogensinde år, med omkring 85 procent eksporteres til andre lande. USA importerede 3.200 tons emmentaler i 2003, hvor det derefter solgt som blot & quot;. Swiss & quot; Opkaldt efter kantonen Berns Emme Valley, denne stil af ost går helt tilbage til det 12. århundrede. Dens gummiagtig konsistens og mild smag har givet Emmental den ære at være en af ​​de mest kopierede oste til sin popularitet over hele verden.
Gruyere

Den schweiziske stil ost kaldet Gruyere kommer fra en dal af samme navn i den schweiziske kanton Fribourg. I modsætning til den mere kedelig smagende Emmental sort, Gruyere s smag er rig, nøddeagtig og let sødlig. Hvor den deler ligheder med den generiske & quot; Swiss & quot; er dens fast konsistens, gul indvendig og, selvfølgelig, huller. Stilen i Gruyere nydt dag går tilbage til middelalderen markedspladser i 1600-tallet, selv om tidligere ost handlende i Gruyere kan spores tilbage hele vejen til det 11. århundrede.
Produktion

Både Emmental og Gruyère-ost begynder tidligt om morgenen med to kobber kar fyldt med tusindvis af liter mælk, stammer fra malkning netop den foregående aften. Osten maker derefter tilføjer valle-baserede lacto-fermenteringskulturer at modne mælk, efterfulgt af naturlig ingrediens osteløbe, der indeholder enzymer til at koagulere mælken. Efter omkring 40 minutter, mælken får en mere gelatinøs tekstur og osten maker bruger ostemasse river at adskille ostemassen til korn. Denne blanding opvarmes derefter og formes til ost hjul.
Opbevaring

For Emmental ost, lagringsprocessen efter støbning er måske det vigtigste skridt. Til fuldt modne, osten tager mindst 120 dage eller, i tilfælde af Gruyere, mellem fem og 12 måneder (den længere modning, den mere salt smag). Det er under denne proces, at huller begynder at dannes i osten, grundet varmen inden opbevaring kælder. De højere temperaturer forårsage propansyre gæring, som skaber kuldioxid. Da denne gas ikke kan undslippe gennem skorpe, det bygger op og producerer hullerne for hvilke schweizisk ost er kendt.