Markedet for gedemælk ost er en af ​​de hurtigst voksende i specialoste industrien. Gedemælk oste har en tangy smag, der får mildere med alderen. Omkring 50 procent af gedemælk ost forbruges i USA er importeret, hovedsagelig fra Frankrig. I Frankrig er gedemælk ost generisk kendt som ch & egrave; VRE. French gedemælk ost omfatter Chabis, Valencay, Cabecou og Le Sarlet. Spanien producerer også en bred vifte af gedemælk ost, herunder Garrotxa, Monte Enebro og Cabra Romero. Amerikanske ost markører producere kvalitet gedemælk oste så godt. Humboldt Fog, en blød modnet ost med en lille Lemony-tang smag, er lavet i Arcata, Californien. Coach Farm Triple Cream er en tredobbelt flødeost fra New Yorks Hudson Valley.
Fåremælk

fåremælk oste, mens vinder i popularitet, stadig holde et mindre stykke af markedet end gedemælk ost. Fåremælk oste har 75-100 procent mere protein og dobbelt så meget fedt som komælk oste. Generelt fåremælk oste har en sød og nøddeagtig smag. De fleste af fåremælk oste forbruges i USA er også importeret fra Europa. Pecorino Toscano FRESO, Ricotta Salata og Pecorino Foglie Di Noci er italienske halvhårde oste. Hårde oste omfatter Zamorano fra Spanien, Berkswell fra Det Forenede Kongerige og Abbaye de Belloc fra Frankrig. Hudson Valley Camembert fra New York er smøragtig og mellow med en lille tang.
Buffalos Milk

Italien har flere bøfler mælk oste, der almindeligvis anvendes på pizzaer, sandwich, salater og pasta. Mozzarella di Bufala og Quadrello di Bufalo er søde oste, der kan spredes nemt. Der er også ricotta lavet af bøfler mælk. Den Ricotta er faktisk et flydende biprodukt af ostefremstilling, som er opvarmet til at danne ny ost.
Soy Cheese

Soy ost er lavet af sojabønner. Soja ost er en god mulighed for forbrugere, der laktose intolerant eller ønsker alternativer lavt fedtindhold at malke-baserede oste. Mens soja ost er sojabaseret, kan det stadig indeholde nogle mejeriprodukter proteiner, såsom valle og casein. Veganere skal sørge for at købe soja ost, der er helt fri for animalske produkter. Sheese, Tofutti og Galaxy Foods er nogle af de mærker, der producerer både vegetariske og veganske soja ost. Sheese s varianter inkluderer Cheddar Style med purløg, blå stil og Strong Cheddar Style. Galaxy Foods 'soja ost kommer i Pepper Jack, amerikanske og Mozzarella varianter. Tofutti har også amerikansk ost smag.