Før 1960'erne Gouda og Edam havde tydeligt forskellige varianter. Disse oste nu masseproduceret under næsten identiske betingelser, ifølge Steven Jenkins, i sin bog, "Cheese Primer." Begge oste alder for to måneder, og udvikle milde, nøddeagtig smag. Edam indeholder imidlertid skummetmælk, og Gouda er fremstillet af sødmælk. Edam og Gouda gå godt med frugt, brød og kiks. Gouda sælges også som en rygeost, eller det kan være krydret med peber, spidskommen og krydderurter.
Aged Gouda

Aged Gouda er en hård, gyldenbrun ost med en sød, skarp smag. De bedst smagende alderen Goudas har alderen til to eller flere år, ifølge Jenkins. Denne ost går godt med brød, frugt, øl og vin. Derudover revet alderen Gouda forbedrer smagen af ​​bagte kartofler og erstatninger for parmesan i nogle opskrifter. Men dens smag ikke supplere pastaretter.
Boerenkass

Boerenkass er tilgængelig som en ung eller gammel ost. Young Boerenkass, typisk fire måneder gammel, har en fuld, nøddeagtig smag. Boerenkass aldre for seks til syv år og får en robust smag, der går godt med cocktails og frugtdrikke. Boerenkass er en bondegård variation af Gouda, men det kommer i en gylden skorpe forhold til Goudas rød skorpe. Boerenkaas er ualmindeligt i USA.
Leyden

Autentiske Leyden ost, lavet i byen Leiden, indeholder stempel to krydsede nøgler. Selvom Leyden er almindeligt tilgængelige, alderen Leyden er sjælden. Leyden er en fast ost flavored med kommen og spidskommen. Aged Leyden er en hård ost med en krydret smag. Leyden går godt med kiks, brød og øl.
Texelaar og Frieser Clove Cheese

Texelaar ost fra øen Texel, ligner i smag til schweizisk emmentaler. Imidlertid tekstur Texelaar er blød, og dens smag er lidt sød. Frieser fed ost går godt med rugkiks, frugt og øl. Denne fed-infused ost kommer fra de frisiske Øer; er det imidlertid sjældent findes i USA.
Kernhem

Når en hollandsk cheesemaker uheld helbredt en cremet Gouda ost ved en høj temperatur, Kernhem var resultatet. Kernhem, hvilket betyder, kniv-mærkat, får sit navn fra sin bløde konsistens. Det er en rig, nøddeagtig ost, der går godt på sandwiches eller med frugt. Denne ost er sjældne i butikkerne og kan kræve speciel bestilling. Det har en behagelig, fyldig smag, men bør ikke være overvældende.
Maasdam Leerdammer

Maasdam Leerdammer er en hollandsk version af schweizisk emmentaler, ifølge Jenkins. Denne ost går godt på sandwich og kiks. Det er almindeligt forekommende i USA.